February 21
Beaucoup de traditions culinaires utilisent une forme de mince, croustillante, en forme de feuille de pâte en leur cuisson. La pâte à strudel de l'Europe centrale, brik ou Warka de l'Afrique du Nord, et la pâte phyllo de la Grèce et la Turquie sont toutes proches cousins, et ils sont utilisés de la même façon à envelopper des garnitures sucrées et salées. Phyllo est habituellement vendu congelé. Une fois qu'il est décongelé et rempli, vous pouvez congeler en toute sécurité les pâtisseries résultant pour une utilisation ultérieure.
La pâte phyllo est traditionnellement fabriqué en mélangeant une pâte de blé ordinaire, puis rouler aussi mince que possible. Dans la phase finale, deux ou plusieurs boulangers glissent leurs mains sous la pâte et la soulever, étirant doucement la pâte comme ils l'abaissent à la table. Finalement, la pâte devient assez mince, comme de nombreux boulangers disent, de «lire votre papier dans la pâte." À ce moment, il doit être utilisé immédiatement ou découpé en feuilles de gel. Pâte phyllo commercial est habituellement vendu en feuilles surgelés pré-coupés, qui doivent être décongelés avant qu'ils ne soient utilisés. Toujours décongeler la pâte phyllo nuit dans votre réfrigérateur, parce que les méthodes de décongélation rapide provoquent les feuilles collent ensemble.
Tant que vous vous souvenez de quelques règles simples, pâte phyllo est facile de travailler avec. Toujours garder les feuilles de pâte couverts lorsqu'ils ne sont pas en cours d'utilisation. Sinon, ils vont se dessèchent, deviennent cassants et inutilisables. Pulvériser ou badigeonner les couches de graisse pour les empêcher de coller quand ils sont cuits. Beurre fondu est le choix traditionnel, mais vous pouvez également utiliser l'huile d'olive, de l'huile végétale ou pulvérisation casserole. Beaucoup de cuisiniers saupoudrer légèrement miettes ou noix finement broyées entre les couches ainsi, ce qui aide les pâtisseries finis restent légère et croustillante après cuisson.
Vous pouvez assembler des pâtisseries de pâte phyllo à bien des égards. Ligne casseroles et cocottes de taille standard avec cinq à 10 feuilles de pâte phyllo en couches, ajouter un remplissage, puis couvrir votre remplissage avec le même nombre de feuilles. Strudel utilisent généralement de trois à cinq couches, en fonction de leur taille. Roulez petits pâtisseries, individu de taille en forme de cigares ou les plier en triangles. Gardez les garnitures froides pour éviter que les feuilles ne collent ensemble. Si les pâtisseries sont pour une utilisation ultérieure, les congeler immédiatement en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Une fois qu'ils sont gelés, les pâtisseries sac ou placez-les dans un récipient hermétique allant au congélateur pour une conservation plus longue.
La plupart des pâtisseries de pâte phyllo peuvent aller directement du congélateur au four. Il suffit de badigeonner le dessus avec de l'huile ou de beurre fondu pour les empêcher de brûler, et les faire cuire comme indiqué dans votre recette originale. Ceci est particulièrement important avec les garnitures humides, ce qui rendrait la pâte détrempée après décongélation. Obturations sèche dégel, tels que les mélanges de fromage ou du poisson fumé, avant la cuisson, si désiré. Décongeler pâtisseries dans le réfrigérateur pendant la nuit, de sorte qu'ils restent à une température de contact alimentaire. Recongeler sans risque pâtisseries inutilisés pour un autre jour.