August 30
L'une des tâches les plus difficiles un cuisinier devra faire face est la première fois qu'ils font cuire le homard vivant. Prenez confort, chefs à domicile, même les cuisiniers professionnels obtiennent les chocottes la première fois qu'ils ont à tuer et cuire un homard vivant. Heureusement, le homard n'a pas la capacité de ressentir la douleur et mourra rapidement. Cuisson à la vapeur un homard est la méthode préférée pour la cuisson des homards vivants. Cuisson à la vapeur est rapide et indolore, et laisse aussi moins de dégâts que les autres méthodes de cuisson.
• Remplissez le pot de stock avec 1 à 2 pouces d'eau froide. Ajouter sel 1/4 de tasse de l'eau. Placez le pot sur le brûleur à feu vif et porter à ébullition.
• Nettoyez le homard en le rinçant sous l'eau froide. Retirez délicatement les bandes de caoutchouc des pinces de homard. Veillez à maintenir les griffes du homard et le visage de votre corps pour éviter les blessures.
• Déposez le homard tête première dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole hermétiquement. Le homard ne se sentent pas de douleur et sera morts 10 secondes après avoir touché l'eau. Toutefois, le homard peut encore se déplacer un peu après la mort. Il suffit de couvrir le pot hermétiquement et laisser cuire.
• Cuire le homard fonction de son poids. A 1 lb. homard prend 10 à 12 minutes pour cuire complètement. Comme la taille du homard augmente, plus le temps de cuisson. Voir les références pour plus de temps de cuisson.
• Retirez le couvercle du pot avec soin. Retirez le homard cuit avec des pinces et le mettre sur une plaque. Répétez les étapes 1 à 5 à chaque homard que vous servez.