March 31
Si vous avez une bonne récolte mûre ou une offre de baies très mûres, pensez à faire du vin de mûre. Il est un vin doux qui ne tient pas tant que les autres vins de l'âge. Comme lors de la prise de vin à partir de fruits autres que le raisin, vous aurez besoin d'utiliser campden comprimés, qui contiennent des enzymes qui décomposent la pectine dans les fruits.
Pour faire environ trois bouteilles de vin, utiliser environ 4 ½ lbs. de fruits, 2 ½ lbs. de sucre et 112 onces de l'eau. Vous aurez également besoin de la levure de vin rouge pour la fermentation et comprimés de Campden pour plus de clarté. Vous aurez besoin d'un pot en verre pour la fermentation, étamine, un sas, un siphon, bouteilles de vin, une bouchonneuse à main et bouchons.
Écraser les baies dans un seau tandis que l'eau arrive à ébullition. Ajouter 1 qt. de l'eau bouillie (après refroidissement) et 1 comprimé Campden aux fruits en purée et laisser seul pendant 2 heures. Au cours de la période d'attente, un troisième bouillir le sucre dans de 48 onces de l'eau et laissez-le refroidir. Ajouter 1 sachet de levure de vin à 4 onces de l'eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Verser le mélange de sucre dans le mélange de baies (après qu'il a été assis 2 heures) et verser la levure. Assurez-vous que le mélange de sucre est complètement refroidir avant d'ajouter la levure. Si elle est trop chaude, il va tuer la levure.
Couvrir la levure, le sucre et le mélange de baies avec une gaze, et laissez-le reposer pendant 7 jours dans une ambiance chaleureuse. Ensuite filtrer le liquide dans la cruche. Faire bouillir un autre tiers du sucre avec 16 oz de l'eau et laisser refroidir. Ajouter à la cruche, puis sceller avec le sas. Le pot doit rester au repos pendant environ 10 jours.
Siphon le vin nouveau dans un autre récipient avant la mise en bouteille de sorte que le sédiment est laissé derrière. Assurez-vous que les bouteilles sont propres et désinfectés ou bien le vin peut aller mal. Entonnoir le vin dans la bouteille, liège et en profiter. Ou vous pouvez laisser vieillir encore 6 mois avant de la boire.