July 17
Les gousses de vanille et l'extrait de vanille peuvent avoir des saveurs semblables, mais ces deux formes de vanille avoir des effets différents sur les desserts, des boissons et des plats cuisinés par l'intensité de leur saveur et l'effet visuel. Le stockage de ces deux produits de vanille légèrement différent ainsi, et avec un stockage des gousses de vanille durera plus longtemps que l'extrait de vanille.
Les gousses de vanille qui sont utilisés comme une saveur de plats culinaires proviennent de trois espèces de vanille: Vanilla planifolia, gousse de vanille et vanille pompona. Le vanillier est un type de l'orchidée et la gousse de vanille est la gousse qui pousse sur la plante. Extrait de vanille est une solution qui vient de faire ressortir la saveur de vanille dans un produit liquide à travers des méthodes d'extraction de l'alcool.
Extrait de vanille liquide est généralement mélangé et incorporé dans un plat, et il est plus souvent utilisé dans les plats cuits au four ou desserts cuits; gousse de vanille est souvent utilisé pour ajouter de la saveur aux desserts et boissons de spécialité quand un goût de vanille plus élevée est souhaitée. Les gousses de vanille sont fendues avec un couteau et les graines pâteuses sont délicatement grattées de la gousse et puis saupoudré sur le dessus d'un plat ou une boisson à ajouter de la saveur; extrait de vanille ne doit être ajoutée à la boîte en petites quantités dans sa forme liquide.
Il ya un débat en cours sur les différences entre la saveur de gousse de vanille et arôme de vanille extrait, mais la plupart des chefs d'accord que la gousse de vanille offre une saveur de vanille plus intense pour un plat. L'intensité de la saveur dans un extrait de vanille peut varier considérablement selon que l'extrait est extrait de vanille pure (un extrait qui offre une saveur semblable à la gousse de vanille), inférieur extrait de vanille de qualité ou un extrait d'imitation.
Beaucoup de chefs de choisir d'utiliser des gousses de vanille ou d'extrait de vanille dans un plat selon la façon dont ils veulent présenter le plat. Une pincée de gousse de vanille ou tout un haricot ajouté à un plat peut considérablement changer l'effet visuel d'ensemble d'un plat et le plat se concentrer sur les arômes de vanille dans la recette vanille; extrait de vanille peut être utilisée dans une boîte où il n'y a qu'un arôme de vanille subtil qui n'a pas besoin d'être soutenue par un effet visuel.
Les gousses de vanille, dans des conditions appropriées, dureront plus longtemps que l'extrait de vanille. Les gousses de vanille doivent être stockés dans un récipient hermétique fermé hermétiquement, dans un endroit frais et sombre, et si les gousses de vanille semble être sécher une serviette en papier humide peut être placé dans le conteneur avec les haricots; avec stockage, gousses de vanille peuvent durer environ 18 mois. extrait de vanille doit être stocké dans un endroit frais et sombre ainsi, avec le couvercle du récipient hermétiquement fermé; stocké de cette manière, l'extrait de vanille est généralement au moins un an.