Les gousses de vanille sont recueillies à partir de l'orchidée vanille. Orchidées vanille ne produisent haricots quand les fleurs sont produites. Ce processus ne se produit pas jusqu'à ce que l'orchidée atteint sa maturité à trois à cinq ans d'âge. Les grains peuvent être récoltés après le développement de la vigne pendant quatre mois. Avant d'être transformé en arôme de vanille, cependant, les gousses de vanille doivent subir un traitement de séchage connu sous le nom de durcissement. Haricots durcis sont plus aromatique, ont une saveur beaucoup plus riche et peut être vendu à un prix plus élevé.

Instructions

•  Rassemblez les graines des orchidées de vanille. Les haricots doivent être récoltés comme ils commencent à jaunir. Apportez les haricots à l'intérieur et leur permettre de s'asseoir dans un récipient fermé pendant environ trois jours. Les grains vont commencer à perdre de l'humidité et se ratatiner.

•  Trier les haricots selon leur taille et si les haricots ont commencé à se fendre. De Split et non fendues haricots ne doivent pas être durcies ensemble.

•  Si vous trouvez des haricots dont la couleur a commencé à s'assombrir pendant le processus de tri, essuyer les haricots vers le bas avec l'huile de ricin.

•  Disposez les haricots sur une couverture sombre au soleil. Couvertures sombres attirent et retiennent plus la chaleur que les couvertures légères. Les haricots doivent rester au soleil pendant cinq à six heures.

•  Vérifiez les haricots périodiquement pendant qu'ils sèchent et dès qu'ils deviennent trop chaude au toucher confortablement, les couvrir avec les bords de la couverture. Laisser les haricots refroidir pendant une heure.

•  Placer les grains de sorte que l'extrémité la plus épaisse de chaque grain est en face du centre de la couverture. Rouler la couverture avec les haricots à l'intérieur. Placez la couverture dans une des boîtes hermétiques alignés avec un chiffon. Couvrez les boîtes avec beaucoup plus de couvertures pour aider les haricots conservent leur chaleur. Laissez les fèves pendant 24 heures.

•  Retirez les graines des boîtes et de jeter les haricots (ils devraient tous être brun foncé) sur une couverture sombre dans le soleil, mais de réduire la quantité de lumière directe du soleil les grains reçoivent deux ou trois heures.

•  Apportez les haricots à l'intérieur dans les soirées et les poser à plat ou sur des claies pour sécher. Répétez le processus pour cinq ou six jours ou jusqu'à ce que les haricots s'apaisent.

•  Laisser les haricots sécher à ventilation ouverte pendant 30 jours.

•  Redresser chaque grain avec les mains autant que possible pour aider à disperser les huiles restantes dans la fève. Envelopper les gousses de vanille dans du papier ciré et placez-les dans des boîtes hermétiques qui sont également alignés avec du papier ciré.

Conseils et avertissements

• Les pois cassés doivent être durcies séparément à partir de fèves entières parce que le processus de durcissement de ces grains est accéléré.
• Couper les haricots durcis et les faire tremper dans l'alcool pour faire l'extrait de vanille maison.
• Alors que dans la dernière phase de durcissement, des haricots peuvent développer des moisissures. Vérifiez les haricots une fois par semaine pour enlever et jeter des fèves moisies. Cela empêche le moule de se propager au reste de la vanille.