Les cuisiniers ont une variété de couteaux à leur disposition, mais ils saisissent souvent leur couteau de chef de 8 à 10 pouces de long - également connu comme un couteau français - première. Ceux-ci ont une longue lame qui est directement au-dessus et légèrement incurvée vers le bas. Les utilisations de la gamme de couteau de chef si largement, que Alton Brown note dans son livre "Gear Alton Brown pour votre cuisine," & ldquo, ce qui est le couteau, vous arriverez à avant même que vous savez ce que vous allez faire cuire & rdquo.

Hacher et Dicing

Des moyens de coupe en morceaux rugueux sans taille ou la forme indiquée à découper; tandis découpe nécessite cubage nourriture, avec la recette dictant la taille des cubes, le plus souvent & frac14; pouces, & frac12; pouces ou & frac34; cm.

Tranchage

Le couteau de chef fend la viande crue et les légumes avec facilité. Les différents types de tranches, tels que la Lyonnaise coupe de ruban mince, dépendent de l'épaisseur de la tranche. Utilisez un couteau de chef pour toutes les tâches à trancher, sauf pour les viandes et pains cuits, où un dentelées, couteau à trancher coupes meilleurs pour ces applications, selon le Culinary Institute of America.

Déchiquetage (chiffonnade)

Shred de petites quantités de légumes-feuilles, comme les feuilles de basilic, le chou ou de laitue. Rouler plusieurs feuilles et couper les feuilles perpendiculaire au rouleau, placer les coupes aussi près que vous voulez que les lambeaux. Cette coupe peut aussi être appelé chiffonnade.

Clivage et à désosser

Préparer la viande crue en utilisant le couteau de chef lourds de poids pour couper à travers les os et séparer la viande de l'os. Vous aurez besoin d'utiliser un peu plus d'effort pour couper à travers l'os avec un couteau de chef de avec un couperet lourd, mais il servira comme un substitut approprié. La pointe de couteau de cuisine permet de séparer la viande hors des os.