Un couteau bien aiguisé coupe non seulement mieux, mais est plus sûr à manipuler que d'un terne. Souvent, quand un couteau émousse son bord devient difforme. L'utilisation d'un fusil à aiguiser peut aider à restaurer sa forme et de garder votre couteau sur le bord de coupe.

Instructions

•  Choisissez couteaux avec des lames qui auront remodeler avec un acier. Regardez pour les alliages de molybdène ou vanadium acier haute teneur en carbone.

•  Connaître les propriétés de l'acier de couteau que vous prévoyez d'utiliser. Aciers diamantés sont destinés à affûter les lames très ternes en leur donnant un nouvel avantage, de ne pas garder celui que vous avez déjà.

•  Placez le talon de la lame du couteau contre la pointe de l'acier, la lame vers vous, à un angle de 20 degrés environ. Le bord émoussé de la lame doit être soulevée au sujet d'un quart de pouce au-dessus du bord de coupe.

•  Tirez sur le bord de la lame sur l'acier dans un mouvement de balayage de telle sorte que la pointe de la lame finit par toucher la poignée de l'acier. Maintenir l'angle de 20 degrés.

•  Mettre l'acier au-dessus du couteau, avec le bord émoussé angle 20 degrés par rapport à l'acier.

•  Dessinez à nouveau le couteau dans l'acier. Cette fois, vous êtes en train de remodeler l'autre bord.

•  Répétez les étapes 3 à 6 de 5 à 10 fois, toujours en alternance côtés et en maintenant toujours l'angle de 20 degrés tout en vous que vous tirez sur toute la longueur de la lame.

Conseils et avertissements

• Malgré la rapidité que vous voyez chefs et bouchers utilisent des aciers sur leurs couteaux, la vitesse n'a rien à voir avec le maintien d'un bord. Contrôle et la cohérence sont plus importante que la vitesse.
• Si, après avoir utilisé un acier, vos coups de couteau pas mieux, il est probablement assez terne à besoin d'affûtage avec une pierre à aiguiser ou taille-crayon électrique pour donner la lame d'un nouveau front.
• Utilisez votre couteau pour couper seulement ce qu'elle était destinée à couper. Couteaux utilisés dans la préparation des aliments ne doivent jamais être utilisés pour couper des matériaux tels que le papier ou le carton parce que cela va rendre les lames émoussées rapidement.
• Laver couverts dans l'eau chaude savonneuse et sécher immédiatement. Les faire tremper trop ou les mettre dans le lave-vaisselle permet à l'eau et à la chaleur pour changer le caractère de l'acier ou desserrer la poignée de la lame. Une fois sec, couteaux de magasins tels que des lames de couteau ne frottent pas les uns contre les autres et terne de cette façon.