A bord de composé sur un couteau de chef est un bord composé de deux angles biseautés distincts, le plus souvent un angle de 15 degrés et un angle de 30 degrés. A bord composé est facile à rafraîchir avec un fusil à aiguiser, et ce bord va durer longtemps en usage intensif. Un couteau avec un bord tranchant durable est plus sûr que un avec une arête terne. Les couteaux émoussés nécessitent plus de force à l'utilisation, ce qui conduit à des blessures auto-infligées plus graves lorsque des accidents se produisent.

Instructions

Création du premier biseau

•  Verser une petite quantité d'huile directement sur la pierre à aiguiser.

•  Dessinez le couteau lentement à travers la pierre à aiguiser tout en maintenant le couteau à une pente perpendiculaire à la pierre à aiguiser. Maintenir un angle d'environ 15 degrés perpendiculaire à la pierre tout en tirant le couteau sur la pierre. Assurez-vous que la lame de couteau entier entre en contact avec la pierre tout en tirant à travers la surface de la pierre. Dessinez le couteau sur la pierre à aiguiser à plusieurs reprises jusqu'à un bord sensible apparaît sur le couteau.

•  Tourner le couteau au-dessus et de créer un bord identique sur le côté opposé du couteau. Utilisez la même technique que décrite à l'étape 2.

Créer le second biseau

•  Dessinez le couteau sur la pierre à aiguiser lentement, cette fois tenant le couteau à un angle de 30 degrés perpendiculaire à la pierre à aiguiser. Dessinez le couteau sur la pierre jusqu'à ce que vous pouvez voir une deuxième ligne distincte dans le bord de la lame. Cette ligne doit apparaître à mi-chemin entre le bord de la lame et le bord du premier biseau.

•  Remettre le couteau et créer un bord à 30 degrés identique de l'autre côté de la lame. Utiliser la technique décrite dans l'étape précédente.

•  Retirer l'excédent d'huile du couteau avec le chiffon et rincer le couteau sous l'eau chaude.

•  Vérifiez que vous pouvez voir deux lignes distinctes sur le bord de la lame de couteau. Tenez le couteau sous une lumière et tourner le couteau lentement jusqu'à ce que vous pouvez voir clairement le bord; incliner la lame d'avant en arrière afin de vérifier que toute la longueur de la lame a un bord uniforme.

Conseils et avertissements

• Utilisez une prise ferme lors de l'élaboration du couteau sur la pierre à aiguiser.
• Assurez-vous de tirer le couteau sur toute la longueur de la pierre à aiguiser; échec à utiliser toute la surface peut causer une usure inégale de votre pierre à aiguiser.
• Utilisez lisses, même coups tout en tirant le couteau sur la pierre.
• Aiguiser la lame de couteau en dessinant le couteau dans la même direction que le bord est confrontée, la même direction le couteau se déplacera que vous coupez quelque chose. Vous obtiendrez un bord plus durable de cette façon. En utilisant un mouvement avec le bord opposé de la direction du couteau se déplace sur la pierre vous donnera un avantage plus rapide, mais il sera une usure plus rapide.
• Tenez le couteau des deux mains tout en aiguisant.
• Toujours déplacer le couteau de votre corps lorsque affûtage. Ne jamais utiliser un mouvement qui déplace le couteau vers votre corps, si l'aiguiser ou couper avec elle.