March 16
Poudre de curry, parfois appelé masala, a été utilisé pour des centaines d'années à la saveur des aliments. Il s'agit d'un mélange composé de diverses épices y compris le gingembre, le cumin, le curcuma, coriandre, noix de muscade, graines de fenouil, de cardamome ou de l'ail. Pas toutes les variations de la poudre de cari contiennent les mêmes ingrédients. Différents currys peuvent être légers ou très chaude et épicée. Poudre de curry est utilisé en Inde, en Afrique, la Jamaïque, la Malaisie et la Chine.
Poudre de curry indien, également appelée Madras poudre de cari, est un mélange de plusieurs épices différentes, y compris des feuilles de curry, cumin, clous de girofle, le curcuma, la coriandre, la cannelle, le piment, le laurier, le piment, le poivre noir et le fenugrec herbe. Elle est traditionnellement utilisée pour rehausser la saveur des sauces et des aliments. Selon la force de saveur ou piquant, de 1 à 2 c. de curry en poudre est utilisée pour chaque lot de sauce ou de la viande plat.
Poudre de cari jamaïcaine contient quelques-uns des mêmes ingrédients que curry indien, mais a également des épices supplémentaires pour lui donner une saveur jamaïcaine particulier. Vous pouvez faire curry jamaïcain à la maison avec cette recette. Utilisez 1/4 tasse tout de graines de coriandre, 2 c. graines de cumin entières, 2 c. graines de moutarde entières, 2 c. graines d'anis entiers, 1 c. graines de fenugrec entiers, 1 c. baies de quatre-épices entières, et 5 c. curcuma moulu. Cuire toutes les graines et les baies de quatre-épices dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillées et émettent une odeur forte, puis retirer du feu et laisser refroidir. Placez-les dans un moulin avec le curcuma et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé en poudre. Conserver dans un pot d'épices dans un placard de la chaleur.
Curry en poudre de l'Afrique contient plus de poivrons que soit curry indien ou de la Jamaïque. Les ingrédients incluent le gingembre, l'ail, les graines de coriandre, le poivre de Cayenne, feuilles séchées de cumin, le curcuma et la poudre de chili chaud. Ce type de curry est utilisé pour parfumer les viandes, les plats de riz et de sauces. Il est très épicé et chaud.
Curry de Malaisie diffère des autres currys parce que les Malaisiens utilisent tamarin, feuilles de laurier et de l'herbe de citron pour le goût en plus des épices réguliers de curry. Pour réduire le piquant, le lait de coco est mélangé dans un plat aromatisé avec de la poudre de curry, donnant le curry une saveur distincte.
En Chine, le curry est faite en utilisant un curry à l'indienne à laquelle l'huile d'olive, d'ail, le paprika, la poudre de piment et le gingembre sont ajoutés. Ce mélange de curry est utilisé pour parfumer le poulet, les crevettes ou de porc. Il est également utilisé dans les plats végétariens comme les légumes sautés, riz, champignons ou des pommes de terre.