April 23
Petits gâteaux de velours rouge sont caractérisés par leur couleur rouge vif, accentué par l'ajout de poudre de cacao pour approfondir la couleur et la saveur du gâteau. Variations sur le velours rouge des recettes de gâteaux comprennent cultivées produits laitiers tels que le babeurre en plus d'une combinaison de bicarbonate de soude et le vinaigre plié à la pâte pour donner le gâteau humidité supplémentaire et un ascenseur. Ces ingrédients contrer les agents de séchage du cacao lourds, ce qui rend le type de poudre dépend de la quantité mesurée et utilisée agents de levage supplémentaire dans la recette.
Tous poudre de cacao est constitué par l'élimination des trois quarts de beurre de cacao à partir de la liqueur de chocolat et de traitement de la poudre obtenue jusqu'à fin. Naturel, poudre de cacao non sucré contient encore de l'acide naturellement présent dans le chocolat. En conséquence, cette poudre de cacao réagit avec le bicarbonate de soude alcali appelé à en rouge recettes de gâteau de velours, aider vos petits gâteaux à la hausse. La quantité de cacao dans les gâteaux de velours rouge varie de 1 cuillère à café de 1/4 tasse ou plus. Recettes à base de vinaigre et de bicarbonate de soude peut traiter de petites quantités de poudre de cacao naturel. Recettes appelant à de plus grandes quantités de cacao comptent sur les pouvoirs levants d'enzymes présents dans le lait caillé, de crème aigre et le babeurre.
Poudre de cacao appelée Dutch-traité a été alcalinisé, ou traité avec un agent qui neutralise l'acide. En conséquence, cacao Hollandais-traitée ne réagit pas avec le bicarbonate de soude comme poudre de cacao naturel est le cas, ce qui signifie qu'il ne va pas aider vos petits gâteaux à la hausse, sauf si un autre agent de levage est ajouté. Recettes pour gâteau de velours rouge qui spécifient néerlandais-traité la poudre de cacao appel à la poudre à pâte pour servir comme agent levant. Cacao Hollandais-traitée est recherché pour son goût aigre-doux libre et sa couleur plus foncée; il se dissout aussi plus facilement dans les liquides que la poudre de cacao naturel.
Red recettes de gâteau de velours spécifient généralement la poudre de cacao non sucré, et que certains appellent de cacao noir. Cacao foncé est fortement néerlandais-traité, ne contenant pas de matières grasses et très peu acide. Recettes qui spécifient l'utilisation de cacao foncé graisse supplémentaire pour compenser la poudre sèche. L'utilisation de poudre de cacao foncé ou noir approfondit la couleur chocolat de produits de boulangerie et intensifie le rouge en petits gâteaux de velours rouge. Un peu de poudre de cacao étiqueté comme le cacao foncé peut être édulcorée, afin de vérifier l'étiquette et chercher non sucré. poudres de cacao avec édulcorant sont conçus pour être utilisés dans les boissons de chocolat chaud et non comme un ingrédient gâteau de pâte.
Red recettes de gâteau de velours appelant à la poudre de cacao ajuster la quantité de graisse et de levage normalement appelés dans la pâte à gâteau pour compenser les propriétés chimiques de la poudre de cacao. Combinaisons précises de la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont utilisés, en plus des ingrédients laitiers humidité donner. La poudre de cacao peut affecter fois la cuisson; la poudre de cacao plus utilisé, plus le temps de cuisson. Parce que de toutes les variantes à prendre en compte, JoyofBaking.com recommande d'utiliser le type de poudre de cacao appelé dans votre recette de gâteau plutôt que de se substituer un type à un autre.