October 14
Bien que la soupe de miso standard contient peu d'ingrédients, ses saveurs sont complexes et satisfaisante. Ce plat japonais est un équilibre des éléments sucrés, salés, fumés et salés. Algues joue un rôle clé dans la soupe miso, à la fois en tant que fondement pour le bouillon et comme une composante sélectionnée de la soupe fini.
La forme la plus connue de la soupe miso comprend la pâte miso, des morceaux d'algues, le tofu, les oignons verts et un bouillon dashi spécial appelé. Cette version classique nécessite deux types d'algues différentes. Feuilles de varech séché appelés saveur de kombu le bouillon, et de tendres morceaux d'algues wakame appelé sont ajoutés à la soupe juste avant de servir.
Kombu contribue salé, base de saveur savoureux au bouillon dashi. Pour faire dashi, mettre une casserole d'eau à ébullition avec un gros morceau de kombu à l'intérieur. Ajouter les flocons de bonite - fabriqués à partir de thon séché - et éteindre le feu. Tout infuser pendant quelques minutes avant de permettre à rude épreuve le bouillon. Pour un dashi végétarien, remplacer les flocons de bonite aux champignons shiitake séchés et laisser le bouillon à infuser pendant quelques minutes supplémentaires.
Avant d'ajouter wakame séché à la soupe, faire tremper dans l'eau froide pendant environ 10 minutes pour le réhydrater. Retirez les tiges trop grosses de la wakamé et la couper en petits morceaux après il est réhydraté. La soupe est prête pour le wakame, tofu et oignons verts dès que la pâte de miso est mélangé dans le dashi. Pour une saveur optimale et de cohérence, servir la soupe dès que tous les ingrédients sont incorporés.
Regardez à la fois pour le kombu et le wakamé dans les marchés asiatiques ou la section des aliments asiatique d'épiceries. Bien que d'autres variétés d'algues peuvent être utilisés en lieu et place de la wakame séché, sachez que la salade de wakame prêt n'est pas un bon substitut. Destiné à être consommé comme un plat d'accompagnement, le commerce préparé une salade de wakame contient généralement d'autres saveurs et couleur artificielle qui le rendent très différent de d'algues séchées naturel.