July 29
Gumbo originaire du sud de la Louisiane. Il est un plat qui peut être cuit comme un ragoût ou une soupe selon l'épaisseur que vous faites. Il est servi sur du riz. Le nom, le gombo, est pensé pour provenir soit de "ki ngombo" (africain pour le gombo) ou "Kombo" (Choctaw pour le fichier (prononcé "frais de pose")). Soit le gombo ou fichier peuvent être utilisés comme épaississant pour gumbo. En plus de l'épaississant, vous aurez besoin d'un stock de base, la viande, les légumes et les épices.
Il existe deux types de gombo, créole et cajun, et que vous ajoutez des ingrédients différents selon le type que vous faites. Cajun gumbo utilise coquillages, des saucisses ou la viande et est très épicée due à l'ajout de poivre de cayenne. Créole gombo a crustacés et les tomates et est moins épicée. Cajun gumbo utilise un roux foncé ou fichier comme épaississant et créole gumbo utilise le gombo ou un roux clair.
Le stock utilisé dans un gumbo est presque aussi important que le gumbo lui-même. Un bon gombo stocks utilise les carapaces des crevettes ou des os de poisson avec de l'eau, les carottes, les oignons, le céleri et les épices. Des épices à inclure sont l'ail, les clous de girofle, le basilic, le sel et le poivre. Laissez mijoter le stock pendant plusieurs heures avant de l'utiliser dans votre gumbo.
Vous pouvez ajouter une grande variété de combinaisons de viande à un gumbo, mais il ya quelques règles générales à suivre. Gumbo peut avoir des huîtres, crevettes, crabe, poulet, canard, écureuil, lapin, saucisse ou jambon en elle. Si vous faites un gumbo à base de fruits de mer, vous ne devez ajouter saucisse ou jambon comme une viande et un gumbo à base de viande a seulement huîtres comme un ajout de fruits de mer. Boeuf et porc autre ne sont jamais utilisés dans les gombos traditionnels. Ajouter une saucisse épicée, comme l'andouille, si vous choisissez d'utiliser des saucisses dans votre gumbo.
Presque tous les gombos utilisent ce qu'on appelle la "sainte trinité de légumes": le céleri, les poivrons et l'oignon. Créole gumbo ajoute habituellement des tomates à la soupe et vous pouvez filtrer les légumes lorsque vous terminé la cuisson si vous préférez. Cajun gumbo n'a jamais tomates et les autres légumes doit être laissé dans le gumbo.
Un roux peut être utilisé soit gumbo si Cajun gumbo a tendance à avoir un roux foncé, tandis que le créole est plus léger de. Roux est fabriqué à partir d'un mélange de farine et de graisse qui épaissit le gombo et cuit avec elle. Le plus vous faites cuire le gombo, le plus sombre le roux. Le gombo a tendance à être cuit comme épaississant dans un gumbo de fruits de mer sur les gombos à base de viande et peut être combiné avec le roux. Fichier est une poudre ajoutée à la fin du processus de cuisson car il peut faire le gumbo trop filandreux si elle est utilisée plus tôt dans le processus de cuisson.