August 19
Un biscuit est une soupe crémeuse qui est fortement aromatisé. Le plat est d'origine française. La plupart des bisques sont faits avec de la viande de crustacés comme le homard ou des crevettes. Bisque de homard peut être le type le plus populaire de biscuit. Beaucoup de recettes de biscuit de homard appellent à vin ou de xérès comme un ingrédient, mais un vrai biscuit est faite avec du cognac, de préférence cognac.
Il existe trois types de cognac: raisin, fruits et marc. Brandy de raisin peut être décomposé par origine, par exemple, français, américain, espagnol. Cognacs et Armagnacs sont des zones spécifiques de la France, et la fabrication est surveillée de près par l'Union européenne. eaux de vie de fruits sont fabriqués partout dans le monde, et notamment les prunes, les pêches et les pommes que leur base. Marc de cognac est fabriqué à partir des restes du processus de vinification, en utilisant les peaux, les graines et les tiges après les raisins ont été pressés pour le vin.
Dans son livre "Maîtriser l'art de la cuisine française, tome 2," Julia Child recommande d'utiliser cognac lors de la préparation d'une bisque de homard. Il ya un certain nombre de noms de marque cognacs, avec Courvoisier, Rémy Martin et Hennessy étant les trois premiers. La marque utilisée pour faire la bisque de homard à la maison peut dépendre de ce qui est disponible dans votre magasin d'alcools locaux.
Pour faire la bisque de homard à la maison, vous aurez besoin de deux homards vivants; divers légumes tels que l'oignon haché, le céleri et les carottes; feuilles de laurier; beurre; farine; 2 tasses de crème épaisse; 1/2 tasse de vin blanc sec; et un quart tasse de cognac.
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une grande marmite, un plat à rôtir, et deux casseroles lourdes. Commencez par faire bouillir les homards, les couverts dans l'eau, pour cinq minutes. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Retirer les homards de la casserole et laisser égoutter. Lorsque suffisamment refroidi, retirez la viande du homard. Prenez la coque du homard et le placer dans un plat à rôtir. Ajouter 1 tasse d'oignon haché, 1 branche de céleri hachée et 1 carotte en fines tranches. Ajouter 1/2 bâton de beurre dans la poêle, et faites cuire dans un préchauffé à 400 ° F pendant 45 minutes. Égoutter le beurre de cuisson dans une casserole. Dans la deuxième casserole, mettre le reste des ingrédients de la rôtissoire et 2 tasses d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et passer le stock de la poêle. Chauffer le beurre dans la première casserole et ajouter 1/4 tasse de farine. Bien mélanger et cuire pendant environ quatre minutes, puis ajouter le bouillon et le vin et le cognac. Ajouter la crème épaisse. Remuer pour incorporer tous les ingrédients. Faire cuire à petits bouillons lente pendant 30 minutes. Passer la bisque et remuer dans la chair de homard. Chauffer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le homard soit bien chaud.