February 16
Que ce soit pour la commodité ou pour des raisons de restriction alimentaire, il est utile de savoir que vous pouvez remplacer certaines choses pour les blancs d'œufs frais dans de nombreuses recettes de cuisson. Contrairement œufs entiers, les blancs d'œufs sont généralement utilisés pour certaines propriétés physiques plutôt que leur saveur. Alors que la farine de graines de lin est un bon substitut, il a un goût de noisette vous devriez considérer dans le contexte d'une recette que vous êtes de cuisson.
Si vous ne l'utilisez pas beaucoup d'œufs, il peut sembler inutile de garder un carton entier d'oeufs frais à portée de main. Heureusement, si vous êtes dans cette situation, mais aimez faire cuire, les deux blancs d'œufs congelés et en poudre sont disponibles. Ce magasin pour des périodes de temps que les oeufs frais beaucoup plus longues; dans le cas des oeufs en poudre, parfois plusieurs années. Aussi, contrairement à œufs frais, vous ne devez pas séparer les blancs d'œufs en poudre ou congelés avant la cuisson avec eux.
Beaucoup de recettes de cuisson traditionnels comptent sur les produits laitiers, ce qui peut être décourageant si vous êtes végétarien. Il est extrêmement difficile d'obtenir des versions de recettes végétaliennes qui dépendent fortement des blancs d'œufs tels que les meringues et gâteau des anges de sortir comme léger et moelleux que vous le souhaitez. Cependant, pour d'autres recettes de cuisson qui appellent pour les blancs d'œufs, le remplacer par un ratio de 1: 1 de poudre d'agar à l'eau. Agar, un type d'algue, peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et les supermarchés asiatiques. Correction ce mélange donne une texture semblable à blancs d'œufs, bien qu'il ne soit pas aussi moelleux. En alternant à plusieurs reprises entre le fouet et se détendre, vous pouvez obtenir une texture un peu plus moelleux.
Les blancs d'œufs dans la cuisson sont traditionnellement utilisés à la fois comme liants et à donner de la hauteur et de la légèreté. Ces substitutions effectuent admirablement en fonction de leurs propriétés de liaison, mais ne réalisent pas exactement la même légèreté et la texture blancs d'œufs frais. Même les blancs d'œufs congelés et en poudre ne donnent pas exactement les mêmes résultats que leurs homologues frais. Si vous faites une recette avec une substitution du blanc d'œuf pour la première fois, faire un lot d'essai avant de servir à d'autres personnes. De cette façon, vous pouvez ajuster la recette nécessaire - ou essayer un oeuf autre substitut blanc, si vous n'êtes pas satisfait avec le premier.
Si vous dissolvez 1 c. de farine de lin de semences dans 3 c. de l'eau et amener à ébullition, vous pouvez créer une substitution moelleux pour les Blancs d'oeufs et les oeufs entiers dans recettes de cuisson. Toutefois, sachez que les graines de lin en grande quantité agit comme un laxatif. Si votre recette demande un grand nombre de blancs d'oeufs, être prudent combien repas de graines de lin que vous utilisez comme un substitut. Comme il fouette moelleux de poudre d'agar, utiliser la moitié agar et demi substitutions de graines de lin pour les recettes qui exigent une grande quantité de blancs d'œufs.