June 27
L'aubergine est un des légumes les plus distinctifs dans le supermarché. Sa peau dramatique brillant, bordure noire sur un fond violet, et la saveur douce de la chair en fait un ajout polyvalent à de nombreux plats. Bien que sa saveur et de la couleur ne peut être égalé par d'autres légumes, substituts peuvent généralement être utilisés.
Généralement disponible toute l'année dans les supermarchés, les courgettes sert un remplacement adéquat pour l'aubergine dans de nombreux plats. Couper les tranches en biais à partir d'une taille moyenne de courgettes peuvent être panés et préparés comme aubergine parmesan ou en couches dans une moussaka. Courgettes entières peuvent aussi être farcies et cuites dans la même manière que l'aubergine. Zucchini sont moins savoureux que l'aubergine, si l'assaisonnement d'un plat peuvent nécessiter un ajustement. Ils sont aussi plus fibreuse et contiennent plus de liquide, de sorte qu'ils ne cuisent pas de la même texture que l'aubergine.
Bien que les courgettes sont les plus facilement disponibles, la plupart des autres courges d'été fonctionnent tout aussi bien comme un substitut à l'aubergine. Courgette jaune et jaune à cou tors, disponibles au cours de la saison d'été et les courges, plus exotiques peut être eu de marchés de producteurs et d'épicerie haut de gamme. Les variétés à peau douce peuvent être cuites en tranches ou entier cuit au four, tandis que ceux avec les peaux dures peuvent être farcies et cuites au four, ou rôti et ensuite transformé en un plongeon savoureux comme baba ghanouj.
Cucuzzi, courges comestibles de loin liés aux courges et de citrouilles, de grandir jusqu'à trois pieds de long, même si elles ont un goût meilleur cueillis à 12 pouces. La peau vert dur doit être pelé d'une cucuzzi avant d'être mangé. La chair de la courge peut être tranché, frit, cuit au four, à la vapeur ou autrement cuites exactement comme une aubergine ou courgette. Comme un substitut à l'aubergine dans la plupart des plats, cucuzzi meilleur goût et a une meilleure texture de courgettes.
En substituant un champignon pour l'aubergine est pas aussi intuitive que l'utilisation de squash, qui ont des textures similaires et saveurs douces, mais cela fait une variante intéressante. De nombreuses recettes d'aubergine utilisent des tranches épaisses de légume dans le genre de rôle savoureux qui devraient normalement être rempli par un plat à base de viande. Casquettes de champignons portobello remplissent le même créneau tout à fait admirable, et peuvent souvent être utilisées dans des recettes qui seraient normalement appeler pour aubergine grillée ou frite.