March 10
ustensiles de cuisine spécialisés fournissent les cuisiniers à domicile et des chefs professionnels d'options pratiques pour créer des recettes plus exotiques et de participer à la préparation des aliments spécialisés. Certains outils, trouvés dans les deux cuisines résidentielles et commerciales, sont strictement gain de temps qui réduisent étapes de la recette ou de tâches fastidieuses. D'autres suscitent de nouvelles frontières dans l'exécution de l'art culinaire.
Un chinois est une passoire fine maille en forme de cône. Le nom vient du français pour les Chinois, et sa forme rappelle celle d'un chapeau de paille chinois. Un chinois est utilisé pour finaliser la cohérence de sauces, purées, soupes et crèmes. Sa petite maille ultra-fine permet souche petites graines, les fibres et autres impuretés dans les recettes nécessitant une sauce texture lisse et satinée.
Un fumeur est un appareil qui insuffle le goût de bois dans les viandes, volailles, poissons et légumes. Il est généralement une enveloppe métallique ou une boîte en acier inoxydable avec un couvercle ou une porte sécurisée. Fumeurs rôti lent un point à basse température pendant plusieurs heures, créant des plats avec le goût d'une fumée corsé bois. Professionnel restaurant fumeurs utilisent un dispositif de rôtisserie à éliminer la nécessité d'arroser à la main et en tournant.
La recette la plus spectaculaire français est connu comme "le canard à la presse," ou "canard au sang." Il nécessite un outil spécialement conçu et coûteux appelé un communiqué de canard. L'outil dispose d'une presse serrées à la main avec une passoire et le creux attaché à attraper les liquides pressés. Après tout habillé d'un canard est cuit rare, la viande de poitrine est retiré avant d'utiliser cet outil pour "appuyer" le reste des canards, des os et tout. Ces enduits sont utilisés pour créer une sauce et peuvent également être utilisés dans des pâtés.
Au lieu de la main couper les légumes avec un couteau, cuisiniers avertis utilisent une mandoline. Ceci est un acier inoxydable plat rectangulaire "lit" ou plate-forme, qui est réglable pour s'adapter à différentes longueurs de légumes et de différentes épaisseurs de coupes. La plate-forme a des lames de coupe interchangeables de sorte qu'il peut précisément découpées en formes uniformes telles que les coupes gaufrées, fines tranches appelées julienne et fromage râpé même.