September 4
La quiche est une tarte salée cuite au four contenant des œufs, du fromage, du lait ou de la crème dans une croûte précuite. La quiche originaire de la région Lorraine en France et continue d'être un plat populaire, en particulier chez les végétariens. À peu près tout peut être cuit dans une quiche et la gamme de combinaisons de saveurs est essentiellement sans fin. En fonction du contenu de la quiche, sauces complémentaires seront différentes.
Hollandaise est l'une des sauces mères de la haute cuisine - il est l'un des cinq sauces fondamentaux dans le répertoire français. Hollandaise est une émulsion de jaunes d'oeufs, le beurre et le jus de citron. La sauce est onctueuse et crémeuse, mais la présence de citron ajoute un élément acide, ce qui réduit la saveur riche. Hollandaise est couramment utilisé avec des œufs (par exemple, dans les œufs Benedict) et pour cette raison, il se marie très bien avec la quiche. Le soupçon de citron, d'ailleurs, tient le plat d'être trop riche.
Béarnaise est similaire à Hollandaise, mais elle est faite avec du beurre clarifié (beurre avec les solides du lait retirés) et assaisonné avec des herbes. Sauce Béarnaise est moins riche que Hollandaise, mais ajoute encore que la couche de décadence pour une quiche. Vous pouvez l'assaisonner avec des herbes qui complètent votre quiche particulier (généralement l'estragon et le cerfeuil sont utilisés).
Sauce tomate, sauce tomat ou, est un autre des sauces mères françaises. La base de cette recette de tomates fraîches ou en conserve cuits vers le bas dans un liquide ou en purée. Par rapport aux deux sauces précédentes, qui doivent être utilisés avec quiches légers, sauce tomat aura pour effet d'équilibrer les composants riches au sein de votre quiche. L'acidité des tomates permettra de réduire la richesse de la quiche et se marie bien avec les viandes copieux, comme la saucisse ou du boeuf.
Sauce Gorgonzola peut être fait en faisant mijoter le vin blanc et des morceaux de gorgonzola jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que la sauce prend une texture épaisse et crémeuse. Gorgonzola est un fromage piquant et ajoute un coup de pied à votre quiche en lui donnant une saveur omelette comme. Si la sauce est trop écrasante, équilibrer avec de la crème ou un fromage doux et la saison à l'estragon et le persil.