November 27
Le sirop de maïs est un aliment de base des cuisines américaines pour bien plus de 100 ans et est à la base de ces succès populaires tarte aux pacanes, fudge et bonbons. Il se forme après la séparation de l'amidon de maïs. L'amidon est décomposé et traité avec des enzymes pour former le sirop de maïs, qui consiste en le dextrose, le glucose ou, et d'autres sucres tels que le fructose. Il existe plusieurs types de sirop de maïs et ils apparaissent dans presque tous les aliments transformés vendus aux États-Unis.
Il ya eu beaucoup de controverse au sujet de HFCS depuis le milieu des années 2000. Les scientifiques ont divisé leurs opinions de HFCS --- certains disent qu'il est nutritionnellement le même que le sucre, tandis que d'autres accusent HFCS spécifiquement pour des problèmes tels que l'obésité et le diabète. Il est utilisé dans les produits qui contiennent du sucre utilisés pour, comme les boissons gazeuses et les céréales, car il est spécialement formulé pour imiter la douceur du sucre de canne, mais à un moindre coût. Il est plus sucré que le sirop de maïs ordinaire en raison de la quantité de fructose, qui est manipulé pour apporter de la douceur en ligne avec le sucre. Le sucre est un ratio de 50 pour cent de fructose / glucose de 50, alors que le SHTF est produit soit à un fructose de 42 pour cent ou 55 pour cent ratio de fructose. La plupart des colas contiennent 55 pour cent de fructose HFCS.
Ce type de sirop de maïs est appelé la lumière, ou blanc, le sirop de maïs à cause de sa couleur claire. Il a une douceur délicate et contient généralement un peu de vanille pour la saveur. Il est utilisé dans les recettes qui nécessitent douceur sans beaucoup de saveur, comme gelées et confitures. Avec le sirop de maïs foncé, il est d'environ 75 pour cent de la douceur du sucre de HFCS. Il ne cristallise pas dans le froid comme le sirop de sucre fait.
Ce sirop brun foncé est fabriqué à partir de sirop de maïs blanc avec l'ajout de sirop de raffineur certains, une forme de mélasse à base de sucre de canne. Arôme de caramel et coloration contribuent également à la couleur foncée des sirops de maïs et le goût distinctif. Il est un ingrédient principal dans la tarte aux pacanes et est présent dans de nombreux produits de boulangerie, où il donne l'humidité avec douceur.
Ceci est le sirop de maïs déshydraté, avec jusqu'à 97 pour cent de l'eau éliminée. Il est ajouté à de nombreux aliments pour améliorer à peu de frais la douceur naturelle et masquer salé sans changer le contenu liquide. Il est également utilisé dans les poudres aromatiques, comme ceux de chips aromatisées.