October 15
Le safran a une saveur unique qui est amer, boisé et doux à la fois, avec un profond parfum. Il est l'épice la plus importante dans la paella espagnole ainsi que d'un certain nombre de plats du Moyen-Orient. Il est souvent saupoudré sur le riz, les soupes de poisson, comme la bouillabaisse, et de la viande. Les stigmates (bits filant) sont cueillies à la main, ce qui rend très coûteux. Il est intéressant de noter que peu de safran va un long chemin.
Le curcuma peut être utilisé comme un substitut en termes de couleur, comme il va ajouter une teinte jaune vif comme le safran fait, mais sa saveur épicée est complètement différent. Il vient de la famille du gingembre et est généralement vendu séché et sous forme de poudre. Il est un ingrédient commun dans la cuisine indienne et est utilisé pour aromatiser les caris, daals, ragoûts, des chutneys et des pickles.
Certains pays utilisent carthame comme un substitut, souvent parce qu'il est moins cher et donne la même coloration jaune. Carthame est utilisé comme épice dans la cuisine du Moyen-Orient. L'huile de carthame est également utilisé pour la cuisson et comme base pour plusieurs remèdes naturels. Carthame est généralement ajouté à des plats de légumes farcis, les soupes et les plats de viande.
Paprika va ajouter une couleur orange pour la nourriture et les travaux en tant que substitut du safran car c'est une épice douce. Il est utilisé dans la cuisine européenne et peut être acheté fumé, non fumé, chaud ou doux; le type non fumé est la meilleure pour remplacer le paprika. Il est couramment utilisé pour épicer la viande, les pommes de terre et les ragoûts, et la variété est fumé l'herbe la plus importante dans le chorizo.
Séché, mélange de paella en poudre peut être acheté dans des sachets et contient toutes les épices nécessaires pour faire la paella. Il peut également être utilisé comme un substitut pour le safran dans des recettes où l'ail, le paprika, le poivre noir, le romarin, le thym et les clous de girofle sont également nécessaires.