November 2
La saveur du safran, la couleur jaune intense et la relative rareté en font l'une des épices les plus prisées. Comme il faut plus de 200.000 stigmates de safran pour produire une livre d'épice utilisable, il est très coûteux et substituts ont longtemps été recherchés. Bien qu'il n'existe pas de substitut à la saveur légèrement amère et salée de safran, d'autres épices peuvent être utilisés pour imprégner les aliments de la même couleur d'or.
Le curcuma est une plante souvent utilisée pour les currys de la saison. Sa saveur est légèrement moisi et poivré. Le curcuma a une couleur jaune semblable à du safran. Depuis sa saveur est complètement différente de safran, curcuma utiliser avec parcimonie pour donner de la nourriture une teinte jaune.
L'usine de carthame, un proche parent du tournesol, est principalement cultivée pour ses graines, qui produisent une huile. Les fleurs de carthame sol font colorants jaunes utilisées dans la préparation des aliments. Carthame a un goût très fade, presque insipide, et seulement une petite quantité est nécessaire pour produire une couleur jaune.
Calendula et de souci fleurs ont la même teinte dorée comme le safran. Soyez prudent lorsque vous cuisinez avec des fleurs comestibles, car une quantité excessive utilisée dans l'alimentation peut provoquer des maux d'estomac.