Le safran est l'épice la plus chère du monde. Transmettre belle couleur et une saveur florale dans n'importe quel plat, le safran est très prisé. L'épice est lui-même un petit fil rouge appelé la stigmatisation, recueillies à partir de la fleur de crocus individuel (crocus sativus). Chaque fleur individuelle ne produit que trois filaments de safran. Les fils sont vendangés à la main, et 1 oz de l'épice comprend plus de 13.000 fils. Une once peuvent se vendre pour plus de 100 $. En raison du coût élevé de l'épice, beaucoup de gens cherchent un remplaçant.

Curcuma

Le curcuma est recommandé pour une utilisation en tant que substitut pour la couleur safran donne dans les plats, mais pas pour le goût.

Carthame

Graines de carthame peuvent être utilisés pour remplacer la couleur de safran, mais comme le curcuma, il ne peut pas reproduire la saveur.

Autres épices autrui

Beaucoup d'autres épices, comme le rocou, la poudre de curry et paprika, sont dit pour aider à reproduire l'utilisation du safran. Cependant, Saffron.com désaccord. Selon le site, ces épices, y compris carthame et le curcuma, sont des substituts jamais viables pour le safran. Saffron.com dit qu'aucun autre épice possède les mêmes propriétés, et qu'il serait préférable de laisser sur le safran d'un plat que d'essayer de le remplacer.