October 15
Les jaunes d'oeufs ont été longtemps utilisé comme liant dans les recettes pour aider les ingrédients s'accumulent et se mélangent. Cependant, certaines personnes cherchent d'autres liants pour les jaunes d'œufs, soit pour des raisons de santé ou de suivre un régime végétalien. La clé dans la recherche d'un liant alternative est de trouver celle qui fonctionnera ainsi comme un jaune d'œuf dans la tenue des morceaux de la recette ensemble.
Purée de tofu mou est mieux utilisé en tant que liant lors de la recette est conçu pour avoir une texture épaisse ou spongieux. Un quart fouettée tasse de tofu remplace un oeuf dans une recette, et un huitième tasse remplacera un jaune d'oeuf. Utiliser dans des recettes qui, autrement, prendre beaucoup d'œufs, comme les quiches. Tofu fonctionne aussi bien dans la mayonnaise, crèmes et desserts.
Bananes vont se lier d'une manière similaire aux œufs dans les produits de boulangerie. Ils sont les mieux utilisés dans les recettes pour les aliments sucrés, comme des pains. Utilisez une purée de banane et moitié c. de poudre à pâte pour remplacer deux œufs. Compote de pommes est également une option à faible teneur en sucre de remplacement d'oeuf.
Pour remplacer un jaune d'oeuf et un blanc d'oeuf dans votre recette, utilisez deux blancs d'oeufs à la place. Deux blancs d'oeufs sont l'équivalent d'un oeuf entier et auront une incidence sur la cohérence de votre recette en la rendant moins tendre; une cuillère à café d'huile ajoutée peut contrecarrer cet effet.
Un mélange de la farine, la poudre à pâte, de l'eau et de l'huile est un autre substitut pour les œufs qui vont agir comme un ingrédient de liaison. Pour remplacer un oeuf, utiliser 2 c. chacun de farine et d'eau avec 1/2 c. d'huile et 1/2 c. de poudre à pâte. Le bicarbonate de soude et le vinaigre peut également se combiner pour se substituer à un jaune d'œuf ou l'œuf entier dans la cuisson; utiliser 1 c. de vinaigre et 1 c. de bicarbonate de soude.