April 16
Le bicarbonate de soude, appelée aussi par son nom chimique, le bicarbonate de sodium, apparaît dans presque tous rapidement pain, gâteau cuit et recette de biscuit. Le bicarbonate de soude joue un rôle crucial dans de nombreux produits de boulangerie, et il ya plusieurs raisons recettes besoin de ce garde-manger de base. Sans elle, muffins tombent à plat, les cookies s'avèrent comme des rondelles de hockey et des gâteaux évier.
Le bicarbonate de soude fait lever les pains rapides et des gâteaux, ou les rend augmentent. Sans le bicarbonate de soude, la réaction chimique qui donne de l'air dans la recette ne se produit pas et l'élément du four se retrouve à plat et dur. Le bicarbonate de soude est on ne retrouve pas dans les produits de boulangerie contenant de la levure, car la levure sert déjà cette fonction.
Le bicarbonate de soude est une base chimique, de sorte qu'il réagit avec les acides pour produire une réaction chimique en présence d'humidité et à la chaleur du four de cuisson. L'un des sous-produits de cette réaction chimique est de l'air. Cet air se disperse dans tout le gâteau ou un muffin, ce qui rend l'élément léger et mousseux et augmenter sa taille globale. Toujours cuire une recette contenant du bicarbonate de soude dès qu'il a été mélangé; autrement, la réaction peut se dissiper avant la cuisson.
Parce que la poudre à pâte bicarbonate de soude est combinée avec la crème de tartre, qui agit comme un acide, il peut se substituer à du bicarbonate de soude dans de nombreuses recettes. Poudre à pâte contient un quart de la puissance de levage de la même quantité de bicarbonate de soude, vous devez donc augmenter la quantité utilisée. Cependant, en utilisant quatre fois la quantité de poudre à pâte en place de bicarbonate de soude peut rendre le goût de la pâte amère, afin de l'utiliser deux à trois fois le montant et accepter que l'élément cuit peut pas monter aussi haut que ce qu'il serait en utilisant le bicarbonate de soude . Ne pas essayer de remplacer la levure pour le bicarbonate de soude, car ses propriétés levants ne fonctionnent pas de la même manière.
Ne vous contentez pas de remplacement de bicarbonate de soude pour la poudre à pâte, parce que la recette ne peut pas contenir l'acide nécessaire pour activer la base de bicarbonate de soude. En outre, sans l'acide activation, le bicarbonate de soude donne des produits de boulangerie un goût amer et métallique. Au lieu de cela, activer le bicarbonate de soude à l'avance en mélangeant une partie de bicarbonate de soude à deux parties de crème de tartre, et puis mesurer le mélange sous forme de poudre à pâte.