May 15
pain de banane appartient à une catégorie de pains appelés pains rapides, un type de produit de boulangerie qui ne contient pas de levure. Pour cette raison, le pain à la banane ne se lèvera pas sans un autre agent de levage de type, comme le bicarbonate de soude. Sans le bicarbonate de soude, le pain aux bananes peut s'avérer creux, dur ou plat. Si vous vous trouvez sans bicarbonate de soude dans le placard, cependant, quelques substitutions et techniques peuvent sauver la recette.
Le bicarbonate de soude, qui est chimiquement une base, réagit avec un acide dans la recette de pain de banane comme le babeurre, le yaourt ou les bananes écrasées eux-mêmes pour créer une réaction chimique qui produit des bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles se dispersent dans le pain à la banane. Ces bulles d'air du volume à la recette, le faisant gonfler et rendre la lumière de texture friable et lors de la cuisson.
En l'absence de bicarbonate de soude, d'autres agents levants peuvent agir en son nom pour faire le pain. Par exemple, la levure contenant le bicarbonate de sodium chimique qui comprend du bicarbonate de soude, mais il contient également de l'acide nécessaire pour l'activer. Le bicarbonate de soude ne sera pas le levain tout aussi efficacement que la poudre à pâte, afin de planifier d'utiliser deux à trois fois autant dans le pain à la banane. Depuis la poudre à pâte contient déjà de l'acide nécessaire, il n'y aura pas un ingrédient de base pour neutraliser certains des ingrédients acides dans le pain à la banane. Pensez à ajouter un édulcorant peu plus pour éviter une tarte ou un goût amer lors de l'utilisation de la poudre de bicarbonate comme un substitut.
L'auto-augmentation de la farine contient déjà le bicarbonate de soude, si lorsque vous l'utilisez dans votre pain à la banane recette, laissez le bicarbonate de soude. Quelques recettes de pain aux bananes utilisent à la fois le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Lors de l'utilisation de la farine de l'auto-augmentation, laissez les deux agents levants sur. Utiliser de la farine de l'auto-augmentation dans les six mois suivant l'achat pour assurer le bicarbonate de soude va encore activer dans une recette.
Banana recettes de pain exigent mélanger le bicarbonate de soude avec d'autres ingrédients secs, puis en mélangeant les ingrédients humides séparément et en combinant les deux bols immédiatement avant la cuisson. Cuire toujours votre pain à la banane tout de suite après le mélange des ingrédients humides et secs ensemble car une fois que le bicarbonate de soude est activé par les liquides acides, la réaction commence. Si un trop grand nombre de la bulle de dioxyde de carbone de s'échapper à travers la pâte humide avant d'être cuit dans le pain, le pain va tomber à plat comme s'il n'y avait pas de bicarbonate de soude.