February 15
La cuisson à la maison peut sembler une tâche compliquée si vous venez de lire les livres de recettes, car elle implique des ingrédients que vous ne vous servez pas tous les jours. Ces ingrédients sont essentiels pour assurer une lumière et du pain ou un gâteau très parfumé. Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte ont à la fois des similitudes et des différences; ils sont tous deux agents de levage, mais les recettes se rendre en sont très différents.
Le bicarbonate de soude est entièrement bicarbonate de sodium, qui réagit avec l'humidité présente dans le mélange pour créer des bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles se dilatent lorsqu'ils sont chauffés, ce qui provoque le mélange de pain ou gâteau à lever dans le four.
Four de poudre contient du bicarbonate de sodium, mais il est mélangé avec un agent acidifiant, le plus souvent de crème de tartre, et un agent de séchage, de l'amidon. À simple effet la levure chimique est similaire à du bicarbonate de soude en ce que le mélange est placé dans le four tout de suite. Avec de la poudre à double effet cuisson, le mélange doit être laissé à augmenter pendant un certain temps avant qu'il ne soit cuit.
Bien que ces deux ingrédients sont utilisés dans la cuisson, celle que vous avez besoin dépend des autres ingrédients. Le bicarbonate de soude donne le mélange un goût amer moins un ingrédient acide est ajouté aussi. Ces ingrédients comprennent le babeurre, citron, chocolat et de miel. Poudre à pâte est plus couramment utilisé pour une saveur plus neutre dans les recettes qui demandent des ingrédients tels que le lait.
Il est possible de remplacer la soude pour la poudre, mais cela nécessite un ajustement. Prenez un quart de la quantité de soude vous le feriez pour la poudre, et faire le reste avec un quart de fécule de maïs et la moitié de la crème de tartre. En essence, vous avez fait la poudre à pâte. Vous pouvez remplacer la poudre de soude en utilisant simplement plus de poudre, mais cela peut affecter le goût.