January 27
Cuisson des œufs durs parfaits n'est jamais facile, même pour un intello. C'est parce que des œufs durs technique ne devraient jamais faire bouillir. Les protéines contenues dans le blanc d'œuf deviendra trop serré et la texture se tourneront caoutchouteux si l'oeuf est cuit trop longtemps dans l'eau bouillante. C'est pourquoi vous verrez durs et œufs à la coque appelés œufs dure ou molle cuite. Les différences ne sont pas seulement dans la texture, mais les températures internes, le temps de cuisson et les utilisations culinaires.
La texture d'un blanc d'œuf dur doit être ferme et définie, et le jaune doit être ferme. Les oeufs durs peuvent avoir les jaunes avec une certaine humidité restante et une couleur jaune foncé, ou les jaunes peuvent être complètement sec avec un jaune jaune pâle. Œufs à la coque ont un liquide blanc d'oeuf intérieure avec un léger anneau de mettre en blanc à côté de la coque et, un jaune chaud qui coule.
Selon Serious Eats, le blanc d'œuf doit être comprise entre 155 et 180 degrés Fahrenheit, tandis que le jaune doit être de 158 degrés Fahrenheit ou moins pour les œufs cuits mous. Ces températures créent la texture crémeuse préférée d'un œuf cuit. Oeufs durs ont idéalement un ensemble, blanc ferme et un jaune d'association avec un noyau extérieur et légèrement humide entreprise est préférable. La température blanc doit être supérieure à 180 degrés Fahrenheit pour être correctement configuré pour un œuf dur. Le bord extérieur du jaune est plus de 158 degrés Fahrenheit et le noyau interne restera humide mais fixé à des températures comprises entre 150 et 158 degrés Fahrenheit.
Les oeufs cuits doivent être placés dans une casserole d'eau bouillante salée. Porter l'eau et les oeufs de nouveau à ébullition et baisser le feu pour la cuisson. Oeufs un peu liquide, œufs blancs sont terminés après 2 1/2-3 minutes; laisser les oeufs pendant 4 minutes pour les blancs fermes et jaunes qui coule. Œufs cuits dur doivent être placés dans l'eau froide et portées à ébullition. Dès que l'eau est entièrement à ébullition, baisser le feu à doux et couvrir la casserole pendant 30 secondes. Retirer la casserole couverte de la poêle et laissez les oeufs sont assis dans l'eau pendant 10 à 15 minutes en fonction de la façon dont l'entreprise que vous voulez le jaune d'oeuf. Éviter de trop cuire les œufs. Trop cuite, fera les blancs d'oeufs caoutchouteux et une bague verte devrait se former autour du jaune. Cet anneau est inoffensif mais peu attrayant. Rincer les œufs durs ou mous, sous l'eau froide immédiatement après la cuisson pour éviter de trop cuire.
Les oeufs cuits sont consommés par craquage du sommet de l'œuf et de la cuillère le jaune encore liquide à l'intérieur avec une petite cuillère. Œufs cuits dur sont pelées et coupées en tranches ou en dés pour une utilisation dans les œufs farcis, salades aux œufs et salade ou un sandwich garnitures. Peeling œufs est plus facile si vous utilisez des œufs plus âgés, qui ont un espace d'air plus importante entre la coque et l'oeuf. Rouler l'oeuf sur le comptoir et peler sous l'eau courante pour faciliter l'enlèvement de la coque.