October 29
La cuisine indienne est essentiellement végétarien, en se fondant sur une variété de légumes, d'herbes aromatiques et la bonté des produits frais à la place de la viande ou de bouillon de viande pour donner des couches de saveur aux plats. La purée de tomate, un aliment de base dans la cuisine indienne, est traditionnellement fabriqué à partir de tomates fraîches qui ont été blanchis, pelées, purée et mijotés. Car il est utilisé dans une variété d'aliments de tous les jours et des plats, de nombreux cuisiniers à domicile en Inde préfèrent faire leur purée de tomate à partir de zéro.
Beaucoup de cuisiniers à domicile aux États-Unis pensent que la purée de tomate est interchangeable comme ingrédient de tomates en conserve écrasées et la sauce tomate, qui sont utilisés le plus souvent dans les plats à l'italienne. Dans la cuisine indienne, la purée de tomate est fabriqué à partir de tomates crues, pas en conserve, et mélangé jusqu'à consistance lisse. La purée de tomate est fluide et pas trop épaisse, et il est souvent utilisé par la cuillère à soupe de fournir une base lisse pour les plats indiens. Aucun épices sont en purée de tomate traditionnelle indienne, mais traditionnellement, le vinaigre, le sel et le sucre sont ajoutés pour aider à préserver.
Tomates crues fraîches de votre jardin ou à l'épicerie sont l'ingrédient le plus important pour la purée de tomate Indien. Les tomates sont blanchis avant de les mélanger à préserver leur couleur vive et faciliter le démontage de la peau. Après rinçage, couper un "X" peu profonde dans les extrémités de vos tomates pour une cuisson et l'épluchage rapide. Apportez suffisamment d'eau pour couvrir les tomates à ébullition de mouvante, et déposer soigneusement dans le fruit à l'aide d'une paire de pinces de cuisine. Une fois l'eau recommence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau commence à peler.
Avant toute manipulation, refroidir les tomates en les transférant dans un bol et couvrir les avec de l'eau froide du robinet. Les peaux se décollent facilement; jetez-les ou utilisez-les pour sambars de saveur, ragoûts aigre et piquante indiennes assaisonnés avec de la pâte de tamarin ou de tomates. Pour faire une purée de tomate lisse, épaisse, retirez les graines en coupant le fruit en deux et les creusant avant traitement; laissant dans les graines ajoute liquide et un léger goût amer. Placer les tomates préparées dans un mélangeur ou de nourriture, sans eau et vrombissement jusqu'à obtenir la finesse désirée.
Purée de tomate fraîche dure de deux à trois jours au réfrigérateur. Pour augmenter sa durée de conservation, de geler la purée en zip-top sacs de style ou des plateaux à glaçons pour une utilisation quotidienne dans la cuisine indienne. Pour augmenter la durée de vie de réfrigération, cuire la purée avec du sel et des quantités égales de vinaigre et le sucre - environ 1/4 cuillère à café par 4 à 5 tomates - et faire bouillir sur la cuisinière jusqu'à épaississement. Verser la purée dans des pots ou des contenants stérilisés. Ce ne sont pas le même processus que la mise en conserve, mais purée cuit avec un agent de conservation et stockée dans un récipient étanche à l'air conserve dans un réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines.
Pour une purée de tomate grossier, l'ingrédient dans certains plats indiens, la tomate est coupé en gros morceaux. Ce genre de purée est faite de tomates mûres crues râpées sur la partie plus rudes d'une râpe à fromage. Faites glisser le long de la tomate râpe jusqu'à ce que les grappins de la peau, et râper la tomate, permettant aux jus de tomber dans un bol. La volonté de la peau tas et recueillir dans votre main; jetez-le. Si la peau glisse sur la râpe et ne pas attraper, découper un petit morceau avec un couteau pour aider.