Le remplacement d'un ingrédient par un autre dans une recette n'est pas toujours aussi simple que de faire une substitution droite. Alors que la purée de tomates et les tomates en dés sont de toute évidence deux faits de la même substance de base, ajoutent-ils complètement différentes saveurs et consistances à un plat. Tomates en dés peuvent bien fonctionner comme garniture ou touche finale. La purée de tomate est généralement plus intégré dans la recette, en fournissant surépaisseur et une texture lisse. Cela dit, cependant, que vous puissiez réussir remplacer la purée de tomates pour les tomates en dés dans certaines recettes.

Instructions

•  Évaluer soigneusement le plat afin de déterminer si elle peut tenir avec la purée de tomates plutôt que les tomates en dés. Si vous faites un plat liquide assez humide - comme un ragoût, chili ou de la soupe - les chances sont que vous pouvez remplacer la purée de tomates pour les tomates en dés avec succès, mais la texture et la saveur du plat final sera probablement sensiblement différente. Si votre recette repose sur la texture des tomates en dés, cependant - comme dans le cas de la salsa - vous ne devriez pas faire la substitution.

•  Mesurer une quantité de purée de tomates égale à la quantité de tomates en dés nécessaires à la recette que vous faites.

•  Ajouter la purée de tomate à la recette bien avant que vous avez ajouté les tomates en dés. La purée de tomate peut gérer longs temps de cuisson beaucoup mieux que les tomates en dés, ce qui s'effritent et se désintégrer. Cuisson de la purée de plus permettra d'incorporer son goût dans le reste de la recette.

Conseils et avertissements

• Lire l'étiquette de la purée de tomate que vous utilisez avant de l'ajouter à votre recette, puis goûter un peu de la plaine de la purée. Certaines marques peuvent comprendre des quantités importantes de sel ou de sucre qui ne seraient pas présents dans les tomates en dés. Si tel est le cas avec le purée, réduire la quantité de sel et / ou du sucre dans la recette pour compenser.