Pression atmosphérique devient inférieure au dessus du niveau de la mer, et les effets de cette devienne perceptible dans la cuisson à environ 3000 pieds. Comme la plupart des livres de cuisine ont été écrits pour la cuisson au niveau de la mer, il faudra peut être fait afin de produire des produits de boulangerie satisfaisantes à une altitude élevée ajustements.

Instructions

Réglez Ingrédients

•  Réglez mesures pour les agents levants tels que la levure et le bicarbonate de soude. Diminuer par 1/8 c. à 3000 pieds, un autre 1/8 c. à 5000, et un autre 1/8 c. à 7.000. La pression d'air est plus faible en altitude par conséquent, ces ingrédients peuvent causer des grosses bulles d'air lors de la cuisson, ce qui peut provoquer le mélange d'élargir trop.

•  Réduire le sucre par une cuillère à soupe pour chacune des altitudes mentionnées à l'étape 1. Le sucre peut affaiblir le mélange, ce qui provoque l'effondrement après une hausse dans le four. L'excès de graisse a le même effet, donc réduire le beurre ou le saindoux par 1 c.

•  Remplacer le lait par du yogourt ou de crème sure. L'acidité supplémentaire conservera l'humidité et aider le mélange pour régler de manière adéquate pendant la cuisson.

•  Ajouter un oeuf au mélange pour l'aider à relever, en gardant à l'esprit que les œufs battus en neige peuvent «pop» dans le four, puis l'effondrement alors qu'il refroidisse.

Cuisson

•  Diminuer des températures de 400 à 425 degrés F en recettes d'environ 25 degrés. Cela permettra d'éviter de trop cuire l'extérieur ou de brûlure, comme la nourriture sèche plus rapidement à haute altitude.

•  Couvrez les aliments avec du papier si elle semble être brunit trop rapidement.

•  Placez le mélange dans le plateau du milieu du four. La partie la plus basse est la plus chaude, tandis que la partie centrale sera cuire uniformément.

•  Vérifiez si le produit est bien cuit en insérant une fourchette ou un couteau dans le centre.

Conseils et avertissements

• Assurez-vous de stocker la farine dans un récipient hermétique car elle va sécher plus rapidement à une altitude plus élevée. Ceci est parce que les niveaux d'humidité sont plus faibles. De même, des garnitures et des glaçages humides se dessèchent rapidement.
• Si vous utilisez des fruits congelés ajouter un peu de jus pour augmenter l'humidité. En règle générale une plus grande quantité de liquides sont nécessaires.
• Comme les aliments cuits se dessèchent rapidement à une altitude plus élevée, ils seront également rassis plus rapide. Entreposer dans des contenants hermétiques.
• Assurez-vous de graisser des moules et des plats de cuisson ainsi que le mélange est plus susceptible de coller au évaporation de l'humidité.