La cuisson du pain à haute altitude diffère dans la méthode et les ingrédients. Sauf si vous modifiez la recette, votre pain va augmenter trop rapidement et l'effondrement probable parce que le temps de cuisson et les changements de température en fonction de votre altitude. De nombreux facteurs, comme les conditions météorologiques, l'humidité et l'âge des ingrédients, jouent un rôle dans le résultat de votre recette.

Instructions

•  Examinez votre recette et de l'eau glacée substitut pour l'eau chaude pour empêcher l'activation de la levure trop vite. La pression atmosphérique diminue à mesure que l'altitude augmente, ce qui réduit la pression sur le dessus de la nourriture, ce qui permet pain de lever plus rapidement.

•  Utiliser de la levure sèche active dans votre recette à la place de la levure de montée rapide. Déterminez votre altitude et utiliser cette information pour décider combien de levure pour soustraire. Un paquet de levure ensemble contient 2 1/2 c. levure. Soustraire 1/2 c. levure si vous habitez entre 3500 et 6500 pieds. Utilisez seulement 1 3/4 c. levure si vous cuire entre 6500 et 8500 pieds et 1 1/2 c. plus de 8500 pieds.

•  L'eau glacée substitut pour l'eau chaude pour ralentir l'activation de la levure et empêchent plus de la hausse. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. eau supplémentaire pour faible humidité (air sec) cuisines.

•  Ajouter 1/2 c. sel en plus de la 1 c. sel plupart des recettes de pain français exigent. Sel ralentit levure reproduction qui provoque la hausse.

•  Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de moitié gluten et 1-1 / 2 c. lécithine à la recette si vous vivez plus de 6000 pieds. Ne pas ajouter ces dessous de 6000 pieds.

•  Laisser le pain à lever jusqu'à ce que l'augmentation de la taille par un tiers en vrac plutôt que doublé de volume. Rabattre la pâte et ajouter une deuxième hausse jusqu'à ce que le pain augmente à nouveau par un tiers de la taille avant la cuisson.

•  Préchauffer le four 10 à 15 degrés F plus élevé que les États de recettes à 3.000 pieds. Diminuer le temps de cuisson de 2 minutes. Augmenter la température du four à 25 degrés F et de réduire le temps de cuisson de 5 minutes à 5.000 pieds. Diminuer le temps de cuisson de 5 à 10 minutes et augmenter la température du four de 25 à 30 degrés F plus de 7000 pieds.

•  Placez un plat à four rempli d'eau bouillante dans le four sur la sole du four ou sur la grille du bas sous le pain. Retirer la casserole avec 15 minutes de cuisson finitions.