May 8
La pâte phyllo vient du mot «filo», qui signifie «feuille» en grec. La pâte est souvent utilisé dans les pâtisseries, car il a une texture légère et une saveur neutre qui ne sera pas submerger les fruits et d'autres ingrédients dans le plat. Magasins vendent de la pâte phyllo surgelés ou réfrigérés pour une utilisation facile, mais vous trouverez également des recettes qui font appel à la pâte fraîche.
La pâte phyllo contient une combinaison d'eau et de farine. Une petite quantité d'huile ajoutée au mélange donne le goût de la pâte et maintient la pâte ne devienne trop épais ou collants. La pâte est fine et papier généralement en couches pour les pâtisseries et autres usages. Les brosses de chef de beurre fondu entre chaque couche, ce qui permet d'humidifier la pâte et l'empêcher de se briser ou une fragilité.
Pâte phyllo pâte est l'une des principales composantes de baklava. Le plat présente des pièces de pâte phyllo en couches avec des fruits ou des noix et de miel. Dans les plats américains, chefs cuire de fines tranches de la pâte jusqu'à ce que croustillant pour une utilisation comme strudel ou crumble. Lorsque chefs couche de fines feuilles de la pâte, il devient un navire pour des apéritifs et des pizzas. Par exemple, vaporisez un moule à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif et appuyez sur les feuilles de pâte à l'intérieur. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien riche, brun doré et le retirer du four. Pelez la pâte sur le moule et remplir avec des trempettes, sauces et autres plats de hors-d'œuvre.
Lorsque vous utilisez la pâte phyllo séché ou réfrigéré, vous risquez de le séchage de la pâte et une fragilité. Placez une serviette de papier humide sur une plaque ou un plat et placez un morceau de pâte phyllo sur le dessus. Alternez les couches de pâte phyllo et serviettes en papier, qui maintient la pâte de sécher. Gardez un bol de beurre fondu à proximité et un pinceau à pâtisserie. Comme vous organisez la pâte dans le moule, appliquer une couche de beurre fondu vers le haut. Le beurre fournit l'humidité de la pâte.
Pâte feuilletée est similaire à la pâte phyllo et interchangeables dans la plupart des recettes, mais la pâte feuilletée est un type de pâte différente. La pâte phyllo reste plat lors de la cuisson, ce qui le rend approprié pour piecrust et apéritifs. Pâte feuilletée utilise la même méthode de cuisson, y compris l'ajout de beurre de chaque feuille, mais il gonfle légèrement car il cuit. Chaussons aux pommes et autres recettes de desserts appellent à la pâte feuilletée.