April 23
5 épices chinois est une combinaison de l'anis étoilé, graines de fenouil, de la casse, poivre Sechuan et clous de girofle. Le poivre blanc et de gingembre moulu peuvent être ajoutés pour la saveur supplémentaire. Les quantités de chaque épice varient, mais une recette standard appels à 1 ½ c. anis étoilé, 2 ½ c. graines de fenouil, 1 ½ c. à thé cassia, ½ c. poivre de Sichuan et ½ c. clous de girofle. Il est plus adapté aux plats de viande grasse, dans lequel il est mijoté pendant de longues périodes de temps.
L'anis étoilé est l'ingrédient clé de chinois 5 épices. Il est originaire de Chine et du Vietnam. Il se trouve sur les petits arbres orientales dans la forme d'une étoile de cinq à dix points. Dans chaque bras sont les gousses de graines qui sont brun et très dur. L'anis étoilé est cueilli avant qu'il soit mûr, puis séché. Ils sont vendus ensemble ou sous forme de poudre. Le goût est nettement anis, mais plus intense; à utiliser avec parcimonie.
Les graines de fenouil sont originaires d'Europe du Sud et de la région méditerranéenne. Le fenouil est à la fois une plante et une épice. Bien que similaire à l'anis, la saveur du fenouil est beaucoup moins piquant et une odeur plus agréable. Les graines sont beaucoup plus petits que celui de l'anis.
Écorce de Cassia est aussi appelé cannelle de Chine, mais est beaucoup plus concentrée et pas du tout sucré. Les bourgeons ressemblent à des clous de girofle. Dans le monde occidental, la casse et la cannelle sont utilisés de façon interchangeable, mais, dans la cuisine chinoise, la casse est utilisé pour les plats principaux et de cannelle est utilisée pour les plats sucrés. Il est originaire de la Chine, la Birmanie, le Vietnam et le Laos.
Comme son nom l'indique, poivre Sechuan est originaire de la province du Sichuan en Chine. Il ne fait pas partie de la famille du poivre mais est une baie séché. L'épice est fait à partir des enveloppes vides des graines. Au Japon, les feuilles sont décapés. Poivre Sechuan a un arôme d'agrumes comme.
Les clous de girofle sont originaires d'Indonésie. L'épice est obtenue à partir des boutons de fleurs de l'arbre de clou de girofle. Ils sont séchés et vendus entiers ou en poudre; la saveur est plus forte avec les clous de girofle, mais les deux formes nécessitent très peu de cuisson. Beaucoup de gens détestent les tracas de les broyer, car ils nécessitent un broyeur électrique pour de bons résultats.