November 9
Fécule de maïs contribue saveur et la texture friable à Sablé. Utiliser la fécule de maïs est l'un des changements dans ce cookie traditionnel car il est d'origine écossaise médiévale. Sablés a commencé comme un pain à la levure des boulangers professionnels afin écossais pourraient éviter une taxe sur les biscuits sucrés. Au moment où la taxe a été supprimée, le classique "trois-deux-un" rapport de la farine au beurre de sucre dans Sablé avait emménagé dans la maison de cuisson. Au foyer expérimenté avec beaucoup de variations sablés, y compris le remplacement de fécule de maïs doux pour une partie de la farine de blé pour obtenir un cookie avec une sensation en bouche soyeuse.
Le «court» dans sablés se réfère à la texture du cookie. Sablés a un ratio élevé de beurre à la farine par rapport à d'autres bonbons. Les témoins ont également peu d'humidité, un facteur qui ralentit le développement de gluten dans la pâte. Ces conditions se traduisent par des cookies qui sont friables et tendres - une qualité que les boulangers appellent «court».
La fécule de maïs est devenu un ingrédient essentiel pour les cuisiniers qui veulent que leurs sablés d'avoir une texture soyeuse et une saveur plus délicate. Typiquement la fécule de maïs peut remplacer jusqu'à un quart de la quantité de farine dans une recette de sablés à obtenir une pâte qui peut être utilisé dans des moules traditionnels. Sablés est souvent formé dans un moule rond qui imprime un chardon écossais sur le dessus. La pâte est refroidie à l'aider à mettre, puis retiré du moule avant la cuisson sur une plaque à biscuits plat.
Alors que la plupart des recettes de sablé en utilisant un seuil de fécule de maïs le montant d'un quart de la quantité de farine, il ya aussi des versions dans lesquelles la fécule de maïs est augmentée à l'égalité de la moitié de la quantité de la farine. Que beaucoup de fécule de maïs produit un mélange de sable-comme la place de la pâte plus souple. Sablés avec une grande quantité de fécule de maïs doit souvent être travaillé à la main au lieu d'un mélangeur. En outre, une recette haute fécule de maïs ne sera pas modeler. Il ne peut être étalé sur une plaque à biscuits à plat, a marqué en «doigts» à l'aide d'un couteau et percé avec une fourchette pour libérer l'humidité. Les cookies sont ensuite découpées complètement après refroidissement.
Outre le remplacement de fécule de maïs pour une partie de la farine, recettes de sablé contemporains peuvent ajouter extraits d'arômes, épices, noix concassées, le chocolat, zestes d'agrumes ou des fruits secs. Peu importe combien de fécule de maïs est utilisé, la qualité des biscuits sablés dépend entièrement de la qualité des ingrédients. Faire sablés est pas le moment de lésiner, en particulier sur le beurre. Sablés doit cuire lentement dans un four basse, généralement entre 300 et 325 degrés Fahrenheit. Le bicarbonate de Sablé jusqu'à ce qu'il vient de faire une offre produit, biscuit friable; la cuisson pendant cinq à 10 minutes crée un cookie avec bouton pression.