November 12
Fécule de maïs, un ingrédient de revêtement traditionnel poulet frit, est particulièrement fréquente dans les cuisines asiatiques. Vous pouvez mélanger un mélange farine-fécule de maïs ou enduire le poulet dans la fécule de maïs pur. Les tailles des morceaux de poulet que vous sont frire généralement déterminer lequel revêtement est la meilleure option. La clé pour frire du poulet de fécule de maïs est d'enrober le poulet dans une quantité appropriée de manière à atteindre une lumière, croquant, croûte dorée et cuire le poulet à fond.
La fécule de maïs est l'amidon pur. Il est principalement utilisé pour épaissir les sauces et les sauces. Amidons cuire et caraméliser rapidement, panure de poulet frit afin que contient la fécule de maïs devient croustillante plus vite que la chapelure avec une teneur en amidon inférieure. La fécule de maïs est broyé plus que la plupart des farines, de sorte qu'il a une texture plus fine. En raison de la taille extra-fine des particules, la fécule de maïs crée une croûte mince et lisse, presque comme une coquille d'œuf.
Blé contient du gluten, qui joue un rôle dans la fabrication de la farine bouquet, construire dans une croûte épaisse et absorber l'excès d'huile lorsque vous utilisez de la farine à pain seul poulet. Si vous mélangez la fécule de maïs et de farine tout usage ainsi à pain poulet, la croûte est moins sujette à l'agglutination. Il absorbe également moins de pétrole, la réduction de la teneur en matières grasses du poulet frit dans l'ensemble, par rapport à une croûte tout farine, le rendant plus léger. Poulet enrobés dans un mélange farine-fécule de maïs cuit plus rapidement que le poulet enrobé seulement dans la farine. Vous devrez peut-être réduire légèrement la température de cuisson pour empêcher la croûte de la combustion avant que le poulet cuit tout au long.
Vous pouvez omettre la farine et du pain poulet dans la fécule de maïs pur. Une seule couche de fécule de maïs donne une croûte lisse semi-opaque. Il est encore possible de créer un revêtement plus épais sur la viande. Mais pour construire une croûte épaissir, vous devez draguer le poulet dans les couches de la fécule de maïs et d'un liquide, tels que le lait ou un lavage d'oeufs en alternance. Amidon pur cuisine si rapidement qu'il est préférable de l'utiliser que sur de petits morceaux de poulet, telles que les ailes ou des tranches de viande de poitrine. Une panure tout fécule de maïs sur un grand morceau de poulet, comme une cuisse, sera probablement brûler avant que la viande cuit tout au long.
Fécule de maïs n'est pas le seul ingrédient qui donne un revêtement plus léger sur le poulet frit. Poudre à pâte - un agent levant principalement utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie augmentent - allège également la chapelure à base de farine. Lorsque vous exposez le levain à la chaleur, une réaction chimique se produit, générer des bulles de dioxyde de carbone qui font frire et pâtes augmentent. Dans panure de poulet frit, que la réaction chimique provoque de même la croûte à la hausse. Le résultat est une texture, la croûte croustillante qui est moins dense que tout panure. Comme la fécule de maïs, la poudre à pâte inhibe également l'absorption d'huile. Ainsi, vous aurez une croûte plus légère sur votre poulet. Poudre à pâte contient généralement la fécule de maïs pour empêcher les autres ingrédients de réagir trop tôt.