January 25
Les produits laitiers sont riches en matières grasses, de protéines et une grande variété de nutriments. Cela les rend attrayant pour les humains, mais cela signifie également qu'ils sont un terrain quasi-parfaite reproduction pour les bactéries. Souvent, cela leur gâche ou les rend impropres à la consommation humaine, mais pas toujours. Beaucoup de produits laitiers les plus appréciées, de fromage de yogourt, sont créés en combinant des produits laitiers avec des cultures bactériennes bénéfiques. Plusieurs de ces produits sont fabriqués par de la crème "de culture".
Une laiterie est un endroit qui est en proie à des bactéries d'origine naturelle. Certains, comme la bactérie Listeria monocytogenes ou Escherichia coli, peut provoquer une maladie humaine grave. D'autres font le lait et la crème de changer leur saveur et leur texture, étendant souvent leur durée de conservation. Les êtres humains ont connu depuis des milliers d'années que par la manipulation de la température du lait ou de la crème, ou en ajoutant délibérément lait déjà cultivées, ils pourraient encourager la croissance des bactéries souhaitables qui à son tour supplanter les, les bactéries indésirables dangereux pour la santé. Le nombre de produits laitiers de culture utilisés dans le monde montre comment bien le principe fonctionne.
Le produit de crème de culture le plus familier pour les Américains est la crème sure. Il a ses origines en Europe centrale et orientale, et est devenu commun aux États-Unis que les immigrants en provenance de ces régions habitées dans le Midwest et les grandes villes de la côte Est. Moyennes de crème sure environ 20 pour cent de graisse en volume, comparable à la crème de céréales lumière. Il a une saveur riche et légèrement piquante, qui complète un certain nombre d'aliments simples de pommes de terre cuites à perogies et bortsch. Sa teneur relativement faible en gras signifie que la crème sure est mal adapté à la cuisson, car il a tendance à cailler.
Américains qui voyagent en Europe ou sont les amateurs de nourriture heurtent souvent à une crème de culture similaire appelé la crème fraîche. Il est similaire à la crème sure, faite par inoculation crème lourd avec une gamme similaire de bactéries bénéfiques. Crème fraîche est moins piquante que la crème sure à l'américaine mais les moyennes de 40 pour cent de graisse, ce qui signifie qu'il peut être utilisé dans les ragoûts et les sauces sans tomber en panne. Accueil cuisiniers peuvent faire leur propre en ajoutant une petite quantité de yaourt ou babeurre à la crème à fouetter lourde, et laisser reposer toute la nuit.
La plupart beurre américain est fabriqué à partir de crème ou inculte "doux", et a un goût léger et frais. Beurre européenne est souvent fabriqué à partir de crème qui est légèrement en culture, ce qui lui donne une saveur et riche saveur du fromage comme. Accueil cuisiniers peuvent faire leur propre beurre de culture par la crème de la culture comme ils le feraient pour la crème fraîche, puis le barattage dans un processeur de batteur sur socle ou de la nourriture le lendemain.