Crème à fouetter lourde et la crème contiennent tous deux respectivement un pourcentage élevé de graisse à 30 et 36 pour cent. Les deux types de crème sont adaptés pour incorporer dans les sauces puisque les deux s'épaississent et enrichissent. La teneur en matière grasse élevée assure que la sauce ne se cassera pas, ou distincte, ce qui aboutirait à une sauce laid et peu appétissant. Lourd de crème à fouetter par lui-même ne sera pas épaissir une sauce - d'autres mesures sont nécessaires, telles que la réalisation d'une réduction ou de liaison.

Instructions

Réduction

•  Faire sauter votre coupe préférée de la viande dans du beurre ou de l'huile dans la poêle. Une fois cela fait, le retirer de la casserole et couvrir d'un papier pour le garder chaud. La viande n'est pas nécessaire, mais il ajoute de la saveur à la sauce.

•  Verser l'excès de graisse de la poêle, en prenant soin de laisser les bits savoureux dans le fond de la casserole. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter le vin dans la poêle, bien que cette étape est facultative. Chauffer à feu moyen, en raclant le moule pour détacher les morceaux cuits sur du fond de la casserole.

•  Verser bouillon dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume réduit de moitié. Ne pas mettre un couvercle sur la casserole car il inhibe le processus d'évaporation et le volume ne réduira pas.

•  Verser la crème à fouetter dans la sauce et bien fouetter. La proportion de stock à la crème est d'environ deux pour un. Assurez-vous de fouetter ou remuer souvent la sauce pour l'empêcher de coller à la poêle ou brûlant. Continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à votre goût. Selon le volume de sauce que vous faites, cela pourrait être une heure ou plus.

Liaison

•  Mesurez votre sauce dans un récipient résistant à la chaleur et retourner à la sauce de la poêle. Pour chaque litre de sauce, mélangez un jaune d'oeuf avec 2 onces de crème à fouetter lourde. Mélangez ces ingrédients dans un bol.

•  Ajouter un louche de sauce chaude à votre crème et le mélange d'œufs. Continuer louche de sauce chaude au mélange jusqu'à ce que vous utilisez environ 1/3 de la sauce. Fouetter le mélange bien ensemble.

•  Verser le mélange dans la casserole avec le reste de la sauce. Trempe le mélange d'oeufs et la crème de cette manière empêche les oeufs de la cuisine et de ruiner la sauce.

•  Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à bonbons. Incorporer la sauce fréquemment pour l'empêcher de brûlant.

•  Passer la sauce si vous préférez, et profiter de vos viandes, légumes ou des pâtes.