Cinq épices est un mélange d'assaisonnement le plus souvent utilisé dans la cuisine chinoise, mais aussi vu dans d'autres la cuisine asiatique. Cet assaisonnement piquant est l'épice traditionnel utilisé dans le canard de Pékin, mais signifie sa polyvalence, il est adapté à un éventail d'autres plats.

Composition

Cinq épices est traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange d'anis étoilé, fenouil, la casse, les clous de girofle et les grains de poivre du Sichuan.

Saveur

Le mélange d'assaisonnement est basé sur le concept chinois des forces opposées mais complémentaires du yin et du yang; la poudre équilibre entre les saveurs de sucré, acide, salé, amer et piquant.

Utilisation

Cinq épices est bien adapté aux plats de viande, comme le canard, le porc et le bœuf, ainsi que du riz, les sautés et légumes.

Disponibilité

Cinq épices est vendu dans certains supermarchés, mais de la meilleure qualité, achats dans un magasin d'épices de spécialité ou d'un marché asiatique.

Recette

Pour faire votre propre poudre de cinq-épices, mélanger 1 ½ c. anis étoilé, 2½ c. graines de fenouil, 1 ½ c. à thé cassia ou cannelle, ½ c. poivre de Szechuan et ½ c. clous de girofle.