February 10
Le subtilement sucré, voix enfumée commun à la cuisine mexicaine vient de piments chipotle - un jalapeno mûr séché avec de la fumée aromatique. chipotle poudre acheté en magasin peut être aussi simple que les poivrons chipotle sol, ou il peut être incorporé dans un mélange d'assaisonnement d'autres herbes et épices. Vous pouvez trouver en poudre assaisonnement Chipotle avec les autres épices à la plupart des épiceries.
piments jalapeno tourner un rouge profond quand ils mûrissent sur la plante. Pour faire chipotles, les jalapenos mûres sont séchées sur un feu de bois sur la grille métallique d'un fumeur. La technique traditionnelle appelle à bois de noix de pécan, mais hickory peut également être utilisé. Selon la construction du fumeur et la jutosité des jalapenos, le fumage peut prendre jusqu'à quatre jours. Chipotles entièrement séchées ressemblent pruneaux. Chipotles taux habituellement autour de 5.000 à 10.000 unités Scoville, qui en fait un poivre moyen-chaud.
Si vous n'êtes pas satisfait avec les mélanges d'épices mexicaines au magasin, vous pouvez faire votre propre à la maison. Commencez avec des poivrons chipotle sol (ou moudre votre propre en utilisant un moulin à épices, moulin à café ou au robot culinaire). Vous pouvez également ajouter d'autres poivres moulus, tels que ancho, habanero ou le poivre de Cayenne. Complétez le mélange d'épices au cumin de terre, la coriandre lumineux, origan herbeux ou cannelle sucrée. D'autres herbes et épices communs dans la cuisine mexicaine sont le piment, le rocou, la coriandre, la sauge et le thym. Réglez le mélange d'épices avec chaque plat pour lui donner un profil de saveur différente.
Vous pouvez trouver en conserve de piments chipotle en sauce adobo à votre épicerie à côté des autres poivrons en conserve. Au Mexique, chipotles dans adobo pimenter presque tout, des sandwichs aux ragoûts aux haricots. sauce adobo est faite à partir de piments en purée de piment (souvent des piments ancho), les tomates, les oignons, l'ail, le vinaigre, le sucre et les épices comme le thym, le laurier ou de marjolaine. Piments chipotle réhydratés sont cuits dans cette sauce, puis la sauce et les poivrons sont en conserve ensemble.
Sol piments chipotle ou mélanges d'assaisonnement Chipotle peuvent être utilisés dans toute recette qui appelle à la poudre de chili, bien que la poudre de chipotle donne un goût fumé plus riche que la poudre de chili standard. Utiliser de la poudre de chipotle en sauce enchilada ou pour assaisonner les haricots pour les tacos ou burritos. Cuire les pommes de terre en tranches avec de l'huile d'olive et chipotle assaisonnement pour les frites chaudes et épicées. Utilisez sol chipotle en place de paprika en œufs farcis. Mélangez une pincée de piment chipotle en mayonnaise pour une tartinade à sandwich excitant.