June 24
Lorsque vous faites une miche de pain, le temps et la levure faire la plupart du travail pour vous. Après le pétrissage de la pâte, la plupart des recettes nécessitent de laisser lever au moins une fois. Pour certains pains, vous avez besoin de le laisser monter deux fois. Au cours de la première montée, la pâte fermente et se développe la saveur et le volume. Pendant la deuxième montée, appelée épreuvage, la pâte continue à fermenter après le façonner en un pain.
Si vous laissez lever la pâte pendant trop longtemps, le goût et la texture des souffre de pain finis. Parce que la pâte fermente pendant deux hausses, si le processus se poursuit trop longtemps, le pain fini de pain peut avoir un goût désagréable aigre. Le pain fini généralement a aussi une texture dense et n'est pas suffisamment moelleux. Plus l'épreuve pains ont un gommeux ou friable.
pâtes à pain qui montent trop longtemps aussi tendance à être plus petits que les pains bien insonorisées. Un symptôme commun est d'avoir lever le pain dans le four, pour s'effondrer. Laisser lever la pâte pendant trop longtemps fait de la structure du pain faible, si elle ne peut se soutenir. Pains sur-antibruit ont tendance à être 20 pour cent plus petit que les pains qui n'ont pas été autorisés à augmenter pendant trop longtemps, conseille "Illustrated Cook."
Vous pouvez conserver la pâte à pain de sur-montée ou sur l'étanchéité. Suivez les temps de montée recommandée de la recette. Si la recette demande pour faire lever la pâte pendant 60 à 90 minutes, vérifier après 60 minutes. Appuyez dans la pâte avec deux doigts. Si la zone où vous avez appuyé séjours déprimé, la pâte a levé assez. Si la zone se remplit de nouveau, vous devez laisser la pâte lever un peu plus. Vous pouvez également inscrire sur le contenant hausse où le double du volume initial de la pâte est, de sorte que vous avez marqueur visuel lorsque la pâte est à la bonne taille. Réglez une minuterie de cuisine pour vous rappeler de vérifier la pâte au moment opportun.
Si vous avez laissé votre lever la pâte pendant trop longtemps, tout n'est pas perdu. Vous pouvez enregistrer la pâte. Après la deuxième montée, rabattre la pâte pour dégonfler. Façonner la pâte en arrière dans une miche de pain et couvrir pour l'empêcher de se dessécher. Laissez la pâte lever à nouveau pour le temps suggéré dans la recette. Vérifiez sur la pâte à la fin du temps de montée, puis cuire comme indiqué.