December 20
Quand une recette demande de farine tamisée, vous avez deux choix. Vous pouvez secouer la farine dans un grand tamis ou une passoire métallique, ou le lancer à travers un tamis à main. Le but des deux est pour aérer la farine et à éliminer tous les grumeaux, des solides ou des impuretés qu'il peut contenir.
Tamiser la farine allège en incorporant de l'air entre ses particules.
Les tamis sont disponibles dans une large gamme de tailles, de suffisamment petit pour vider un sachet unique d'assez grand pour drainer une grande quantité de pâtes. Ils sont également utilisés pour tamiser la farine, qui sépare ses particules et le rend plus léger et moelleux. Une tasse de farine tamisée ou tamisée pèse moins d'une tasse de farine non tamisée utilisé dès le sac ou la boîte métallique, et peut changer la consistance et la texture des produits de boulangerie en produisant un grain plus petit. Tamisage peut être fait simplement en le secouant sur un grand bol à mélanger, en tapant sur les côtés pour faire de la farine circuler plus facilement, ou l'aider avec une grande cuillère plat.
Un crible a la même fonction de l'aération de la farine, mais avec deux différences significatives. Un tamis est équipé d'une petite manivelle située dans le haut ou le côté qui exploite un batteur ou paddle réparties sur un petit écran à l'intérieur du réceptacle. La plupart des tamis détiennent également beaucoup moins de farine d'un grand tamis, ce qui nécessite de remplir à nouveau si une recette demande plus qu'il ne peut tenir. Une fois que la quantité désirée de la farine est ajoutée au tamis, la manivelle fait tourner les pales, ce qui oblige la farine à travers l'écran et sur le fond.
Le processus de criblage ou tamisage peut également incorporer d'autres ingrédients secs pour s'assurer qu'ils sont bien mélangés dans la farine. Ceux-ci peuvent être levures chimiques, tels que la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude; épices; poudre de cacao; granulé ou de sucre en poudre; et le sel. Alors que vous pouvez combiner les ingrédients secs avec une cuillère directement dans le bol, tamiser ensemble les sépare les recombine alors beaucoup plus complètement. Vous pouvez le faire dans les étapes de tamisage de la farine une fois seul à l'assouplir, puis l'exécuter à travers le tamis tamis ou une seconde fois avec l'ajout des autres ingrédients secs.
Bien que les deux méthodes fonctionnent aussi bien, en tournant un tamis à la main peut être difficile pour quelqu'un qui a des problèmes de mobilité telles que celles associées à l'arthrite, ce qui rend l'action tap-and-shake d'un tamis préférable. Garder un tamis mécanique propre est également un peu plus de main-d'œuvre, que de petites quantités de farine peuvent être piégées dans les engrenages et sur les bords de l'écran, il est donc important d'utiliser une brosse dure pendant le nettoyage. Après un tamis mécanique est lavé, il doit être séché complètement, comme les composants à l'intérieur peuvent rouiller et ruiner toute la farine qu'il traite.