October 8
Barbecue fesses de porc peut être trouvé sur les grilles à travers le pays, mais c'est la sauce à base de vinaigre ajouté après que la viande a été déchiqueté qui fait le soc de porc Lexington de style se démarquer de la foule. Le vinaigre dans ce plat Caroline du Nord ajoute acidulé tout en faisant ressortir les autres saveurs de la sauce, comme le ketchup, le sucre et en particulier les flocons de piment rouge qui lui donne sa chaleur de signature. Une fois que vous déchiqueter le porc effiloché, servir sur les pains à hamburger avec une salade de chou rouge, un autre ingrédient clé pour servir porc effiloché Lexington style.
• Préparer le gril de chaleur indirect en plaçant un moule en feuille d'aluminium au centre de la partie inférieure de la grille et empiler les charbons de chaque côté de celui-ci. Allumer le charbon et apporter de la chaleur à entre 325 et 350 degrés Fahrenheit, et la fermeture du couvercle à l'aide des évents pour maintenir la température. Si vous utilisez un barbecue au gaz, tourner sur un seul côté de votre gril - la crosse de porc fera cuire de l'autre côté. Faire tremper des copeaux de bois dans un récipient d'eau pendant environ 30 minutes.
• Enduire le bout de porc légèrement dans l'huile d'olive, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ne pas couper l'excès de graisse - cela aide le garder humide et ajouter de la saveur.
• Ajouter des copeaux de bois imprégnés sur le dessus du charbon de bois une fois qu'ils ont commencé à cendres. Si vous utilisez un barbecue au gaz, placer les copeaux de bois dans un fumoir et placer directement sur le feu sur le côté de la grille qui est activée.
• Placez le côté gras vers le soc de porc sur la grille et fermez le couvercle. Laisser la crosse de porc à cuire pendant environ 45 minutes à une heure par livre, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre atteigne au moins 190 F, ce qui est quand le porc sera extrêmement tendre et facile à séparer avec une fourchette. Vous aurez besoin d'ajouter du charbon de bois frais et copeaux de bois trempés à peu près toutes les heures ou si vous utilisez un barbecue au charbon de bois pour maintenir la température.
• Mélanger le vinaigre de cidre avec du ketchup, la cassonade et le sucre blanc lumière pour créer une sauce de vinaigre Lexington style tandis que la crosse de porc cuit. Pour tous les 3 tasses de vinaigre de cidre, ajouter 3/4 tasse de ketchup, 6 cuillères à soupe de sucre brun et 3 cuillères à soupe de sucre blanc. Ajouter le sel casher, poivre blanc et les flocons de piment au goût. Gardez à l'esprit que le mélange plus chaud, plus il se trouve, comme le vinaigre fait ressortir la chaleur du poivre.
• Préparer la signature de chou "rouge" de chou », communément servi avec du porc cul Lexington de style par finement hacher un chou vert. Verser un peu de sauce Lexington préparé sur elle et mélanger, assez ajoutant de sorte que le chou est entièrement recouvert d'elle. Égoutter l'excédent puis placez-le dans le réfrigérateur à mariner pendant 2 heures.
• Retirer le cul de porc de la grille en utilisant une pince lourds et laisser reposer pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez cool à manipuler avec des gants de cuisine. Jetez l'excès de graisse en tirant la viande loin de qui il doit le faire facilement si elle a été bien cuits. Utilisez de grandes fourches de servir et de vos mains pour retirer la viande à part et le déchiqueter en petits morceaux.
• Verser la sauce de vinaigre Lexington style que vous avez préparé dans le cul chaud de porc haché, en utilisant les fourches à distribuer uniformément. Servir la crosse de porc sur les pains à hamburger que des sandwichs de porc effiloché et garnir de la salade de chou préparé.