March 11
Fumer lentement fesses de porc dans une fosse barbecue fait ressortir la saveur naturelle et de tendresse de la viande de porc, tout en ajoutant des couches de saveur d'épices et de fumée. Il ya beaucoup de recettes différentes pour des massages, des marinades, des sauces à balais et sauces barbecue pour fumer un mégot de porc, et beaucoup d'entre eux sont des secrets bien gardés. Votre choix de sauce peut dépendre de l'endroit où vous vivez. À base de vinaigre, à base de tomates, à base de moutarde, sauces sucrées ou épicées ont leurs fans, tandis que d'autres croient en utilisant un mélange d'épices sans sauce. Votre choix de bois de fumer dépend aussi des préférences personnelles et de votre région.
• Coupez la viande de l'excès de graisse et les tendons, laissant une fine couche de graisse, un huitième de pouce au plus. Attachez la viande avec de la ficelle de boucher dans trois ou quatre endroits pour l'empêcher de tomber en morceaux.
• Frottez la viande avec de l'huile ou de la moutarde pour aider les épices collent. Saupoudrer généreusement avec votre frotter choisi ou assaisonner avec le sel et le poivre. Faire cuire le cul de porc immédiatement ou laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Réchauffer à la température ambiante pendant au moins une demi-heure avant la cuisson.
• Chauffer la fosse barbecue à 225 degrés Fahrenheit, qu'il s'agisse d'une fosse à gaz élaborée pour un feu de bois avec une grille au-dessus. Quel que soit le type de barbecue fosse que vous avez, mettre la viande à chaleur indirecte. Bois et au gaz fumeurs font automatiquement en séparant la source de la zone fumeurs de chaleur. Sur un gril fonctionnant au gaz, allumer le brûleur à dos ou sur le côté, en laissant une zone de chaleur indirect dans le centre de la grille. Sur un gril à charbon ou une fosse de bois, les charbons monticule autour de l'extérieur.
• Ajouter environ 4 onces de copeaux de bois trempés au feu, si vous n'êtes pas cuire avec des bûches de bois. Mettez les morceaux directement sur les charbons ou dans une casserole en aluminium au-dessus du feu pour barbecues à gaz.
• Placez le bout de porc assaisonné directement sur la grille du barbecue. Fermez le couvercle. Vérifiez la température toutes les heures, en le maintenant entre 225 F et 250 F. Remplacer les copeaux de bois quand la fumée diminue.
• Badigeonner la viande de porc de temps en temps avec une sauce vadrouille, si vous le désirez. Certains maîtres de la fosse croient que la sauce vadrouille conserve la viande humide, tandis que d'autres préfèrent l'extérieur croustillant d'un bout unmopped. sauces Mop sont souvent faibles vinaigre ou le jus de pomme et les assaisonnements.
• Faire cuire le cul de porc pour 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 195 à 203 F et est tendre à votre goût. Le temps de cuisson exact dépend de votre viande, la température de cuisson et combien de fois vous avez levé le couvercle.
• Retirer le porc de la fosse de barbecue avec des pinces, soutenu en dessous avec une grande spatule. Tirez la viande à part avec deux fourchettes pour porc effiloché ou trancher contre le grain. Servir avec ou sans sauce barbecue.