Soc de porc rôti provient de l'épaule supérieure d'un cochon et est un bon candidat pour fumer, car il contient un niveau élevé de collagène et de graisse marbré. Saumurage aide infuser la crosse de porc avec l'humidité et la saveur. Vous pouvez utiliser une saumure chaude ou froide pour le porc cul. Une saumure chaude utilise du sel et du sucre casher, qui ont besoin de chaleur pour se dissoudre dans l'eau. Une saumure froide utilise du sel et de la mélasse décapage, qui peut se dissoudre dans l'eau froide. Quelle que soit la saumure que vous utilisez, votre rôti est sûr d'être plus humide et avoir une meilleure saveur.

Instructions

•  Faire une solution chaude ou froide saumure sur la base des ingrédients qui s'offrent à vous. Pour une saumure froide, dissoudre 12 onces décapage sel et 8 onces mélasse dans deux pintes. eau. Pour une saumure chaude, faire chauffer 1-1 / 4 tasses de sel casher et 6 cuillères à soupe. sucre dans 3 pintes. l'eau dans une grande casserole. Laissez une saumure chaude refroidir à température ambiante avant d'ajouter la viande de porc.

•  Verser le mélange de saumure dans un grand récipient en plastique avec un couvercle - une petite glacière fonctionne bien - et plonger le bout de porc à l'intérieur, côté gras vers le haut. Mettez une plaque lourd sur le dessus de la viande de porc si nécessaire pour le garder immergé.

•  Placez la viande de porc de saumurage dans le réfrigérateur et laisser tremper pendant au moins 8 heures, mais pas plus de 48 heures. Après la saumure, enlever la crosse de porc et les éponger avant assaisonnement et le tabagisme.

Conseils et avertissements

• Si vous ne pouvez pas monter le réservoir de saumure dans le réfrigérateur, remplir un grand sac en plastique avec de la glace et mettez-le sur le dessus de la crosse de porc submergé. Remplacer la glace si nécessaire.