Tranches de sandwiches de porc grillées sont une délicatesse de sa ville natale dans les villes aussi disparates que Memphis et Philadelphie. Contrairement porc effiloché, ce qui peut être salissant et humide, tranches de porc se prête aussi bien à croustillante à pains mous baguettes. La texture plus solide permet aussi le goût de la viande elle-même briller à travers sans concurrence avec une sauce épaisse. La clé de la viande de porc en tranches humide et tendre est à laisser reposer la viande après la cuisson. Ceci permet au jus de retomber dans la viande comme il se refroidit en sorte que chaque bouchée est succulente et soyeux.

Instructions

•  Pat votre porc sécher avec des serviettes en papier. Il n'est plus conseillé de rincer la viande de porc premier de peur de contaminer votre cuisine avec de l'eau éclaboussée, mais tapotant la viande séchée aide l'assaisonnement de mieux adhérer à la viande. Jeter les serviettes en papier immédiatement et lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude et du savon. Laissez le porc reste à la température ambiante pendant 10 minutes ou plus pour permettre aux fibres musculaires de se détendre.

•  Saison de tous les côtés de votre porc avec du sel et du poivre. Vous pouvez utiliser un bout de viande de porc ou filet pour les sandwichs barbecue tranches. Laissez le reste de la viande de porc assaisonné pendant 15 à 20 minutes pour permettre le sel d'attirer l'humidité vers les bords extérieurs de la viande.

•  Laisser mariner votre porc pendant 1 à 2 heures dans un mélange qui contient un acide, une huile et les assaisonnements. Marinades possibles pour les sandwichs barbecue peuvent inclure le vinaigre, l'huile d'olive et assaisonnements à l'italienne ou le vin rouge, le jus de lime et un mélange d'épices mexicain. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais il peut aider à attendrir la viande et ajouter de la saveur.

•  Tapisser le fond d'une cocotte ou mijoteuse avec une fine couche d'huile d'olive pour aider à garder la viande de porc de collage et ajouter un peu de saveur. Placez la viande de porc dans la cocotte ou mijoteuse. Ajouter l'ail, l'oignon et les assaisonnements dans la marmite à ajouter de la saveur. Ajoutez juste assez de stock, du vin ou de la bière pour couvrir tout le fond de la cocotte ou mijoteuse.

•  Baissez le feu à moyen, porter le bouillon, le vin ou la bière à ébullition, couvrir la casserole et baisser le feu si vous utilisez une cocotte. Réglez la chaleur sur une mijoteuse à basse et couvrir. Faire cuire le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 F. A 2 livres de porc cul ou filet aura 1 heure pour 90 minutes dans le four hollandais ou 2 à 3 heures dans la mijoteuse.

•  Placez le porc cuit sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laissez le porc reste pendant au moins 20 minutes avant de trancher contre le grain.

Conseils et avertissements

• Magasin de porc en tranches immergé dans la sauce barbecue ou de bouillon dans un récipient hermétique pour l'empêcher de se dessécher dans le réfrigérateur.
• N'essayez pas de juger de la cuisson de la viande de porc en le regardant car il peut être blanc opaques et toujours pas atteint sa température minimale de sécurité.