December 6
Une sauce ou jus de viande est la touche finale à de nombreux plats, mais il ya différence entre les deux. Simplement, la sauce est le jus et le jus de viande cuite. Il peut être servi tel quel ou épaissie avec de la farine. Une sauce, d'autre part, est une préparation de plusieurs ingrédients et n'est pas nécessairement à base de viande. Variations de sauce brune et de sauce brune se retrouvent dans de nombreuses cuisines régionales et mondiales.
Espagnole est l'une des cinq sauces mères françaises.
Au cœur de la cuisine française sont les cinq «sauces mères»: béchamel, velouté, tomat, espagnole et hollandaise. Ils sont le fondement de toutes les autres sauces. Espagnole, ou sauce brune, est une combinaison de bouillon de boeuf et purée de tomates épaissie avec un roux (farine et la pâte de beurre) et aromatisé avec une mirepoix (céleri, l'oignon et les carottes).
Sauce brune chinois varie d'une cuisine à l'.
Beaucoup de plats populaires chinois comme le boeuf avec du brocoli et des œufs foo yung sont faites avec une riche sauce brune. Chaque chef a sa propre recette, mais il ya plusieurs ingrédients de base dans la plupart des sauces brunes chinois: le bouillon de boeuf, la sauce soja et le sucre brun. Brown sauce ait épaissi avec de l'amidon de maïs et souvent assaisonné avec l'ail et le gingembre. De nombreuses recettes comprennent également la sauce d'huître ou de la sauce hoisin.
Les viandes sont souvent servis au jus, ce qui signifie "avec du jus."
Le plus simple sauce brune est juste le jus ou jus de fruits, de la viande. Souvent, les cuisiniers dégraisser du liquide et servir la sauce comme il est. Cuisiniers peut également épaissir la jus en le réduisant. Ceci est fait en la portant à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la moitié du volume reste.
Sauce brune est faite de jus de cuisson épaissies avec du lait et de la farine.
En Amérique du Sud et du Midwest, sauce brune est épaissie presque une pâte lisse. Ce type de sauce est faite en ajoutant la farine et le lait dans la casserole le jus et la cuisson jusqu'à très épaisse. Il est souvent servi sur des viandes frites et plats d'accompagnement.