August 26
La viande de bonne qualité coûte cher et, si elle est correctement emballé et congelé, il conserve la saveur et la qualité indéfiniment. Cependant, si vous laissez par inadvertance la viande sur le comptoir trop long, il peut abriter des bactéries qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire dangereux. Bien que ça fait mal de jeter une bonne coupe de viande, il est toujours mieux d'être sûr que désolé.
Quand il vient de quitter la viande sur le comptoir, à deux heures est la limite parce que les bactéries se développe rapidement à la température ambiante, même si la viande est congelée. Si la température dans votre cuisine est au-dessus de 90 degrés Fahrenheit, les bactéries se développe encore plus vite et la viande doivent être réfrigérés ou cuits dans une heure. Ne comptez pas sur l'odeur ou l'apparence de la viande parce que la viande contaminée ne regarde pas toujours, le goût ou mauvaise odeur. Cependant, la consommation de viande contaminée peut causer une maladie qui peut vous rendre très malade. Maladies d'origine alimentaire est particulièrement dangereuse pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, ainsi que les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes âgées. Ne vous fiez pas que la cuisine va détruire les bactéries, car certaines toxines résistent à la chaleur.
Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour décongeler de la viande. Toutefois, la décongélation au réfrigérateur nécessite une planification préalable. Un paquet de boeuf haché peut nécessiter plusieurs heures pour décongeler complètement. Pour une grande coupe comme un rôti, laisser 24 heures pour chaque tranche de cinq livres. Une fois décongelé, la viande rouge comme les rôtis et les steaks rester frais pendant trois à cinq jours. Faire cuire la viande hachée dans un jour ou deux.
Si vous ne possédez pas le temps de décongeler de la viande dans le réfrigérateur, l'eau froide est la meilleure option. Un petit paquet de boeuf haché ou un steak pourrait dégeler en moins d'une heure, mais un rôti de 3 ou 4 livres pourrait nécessiter deux ou trois heures. Cependant, cette méthode nécessite plus d'attention parce que l'eau doit être rafraîchi avec de l'eau froide toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande est décongelée. Ne laissez jamais un paquet de sit de la viande dans l'eau chaude parce que les bactéries se développe rapidement lorsque la température de l'eau est entre 70 et 100 F. Une fois la viande dégèle, réfrigérer ou la cuire immédiatement.
Micro-ondes décongélation est la méthode de décongélation plus rapide et il est sûr, mais seulement si vous faites cuire la viande immédiatement. Le dégel de la viande au micro-ondes, même à faible puissance ou le réglage de dégivrage, est plus difficile à contrôler parce que certains de la viande pourrait commencer à cuire alors qu'il dégèle. Ne pas placer la viande au micro-décongelé dans le réfrigérateur parce que les températures ne refroidissent pas assez rapidement pour tuer les bactéries.
Vous pouvez faire cuire la viande - bœuf, d'agneau ou de porc - à partir de l'état congelé aussi longtemps que le centre de la viande atteigne une température de 145 F suivi d'un temps de repos de trois minutes avant de servir. Le temps de repos est essentiel, car la cuisson est terminée lorsque la température continue d'augmenter. L'exception est la viande hachée, qui doit atteindre une température interne de 160 ° F et ne nécessite pas de temps de repos. Planifiez à l'avance, parce que la cuisson de la viande congelée prend plus de temps. En règle générale, prévoir de 10 à 20 minutes le temps de cuisson par livre supplémentaire.