July 23
Aubergines sont parmi les plus fines des aliments en matière de récolte, de manutention et de stockage. Les légumes sont facilement endommagés, avec de petites ecchymoses sur leurs peaux tournant rapidement dans des taches brunes qui peuvent pénétrer la chair. Les bonnes nouvelles sont que ces imperfections ne font pas l'ensemble de l'aubergine non comestibles ou dangereux. Sauf si votre recette demande de l'ensemble, aubergines non pelées, vous pouvez éviter les mauvaises surprises en se débarrassant du goût amer, pourri peau et la chair tout en préparant votre plat d'aubergines.
Lorsque vous avez le choix d'aubergines, recherchez ceux qui sont brillants et lisses, sans piqûres ou décoloration, ainsi que d'une tige verte. Ce sont les plus susceptibles d'avoir actuellement chair tendre et non-amer, et d'être assez humide pour éviter les meurtrissures avenir. Si vous utilisez vos propres aubergines jardin imparfaits, ou si aubergines précédemment achetés semblent douteux lorsque vous les tirez du réfrigérateur, éplucher et couper les légumes est la seule façon d'évaluer la qualité. Légèrement les aubergines imparfaites auront assez petites taches brunes qui ne prolongent pas loin de la peau extérieure dans la chair. Plus pourrissement généralisé trouverez des taches brunes plus grandes qui pénètrent plus profondément dans les parties blanches de l'aubergine.
Si vous avez besoin de travailler avec les aubergines vous avez sous la main, les trier dans le bon, le douteux et le laid. Choisissez aubergines seulement sans tache quand vous cuisinez des plats nécessitant de les faire cuire ensemble et non pelées, ou en rondelles parfaites. Sélectionnez aubergine douce tacheté pour les plats qui demandent un traitement plus prudent. Enfin, jetez les aubergines qui semblent avoir de la moisissure sur la peau ou de la chair, dégagent une odeur nauséabonde et sont fortement tacheté et dur à l'intérieur.
Avec les aubergines qui ne sont que légèrement tachées interne, la meilleure option est de les peler, puis creuser ou couper les plaques brunes et difficiles. Ensuite, couper les aubergines en morceaux et les badigeonner de citron pour éviter la décoloration plus avant la cuisson. Avec une aubergine fortement tacheté, le traitement initial est le même, mais vous serez probablement enlèvement de la chair plus extérieur avant de couper les aubergines en morceaux, ainsi que de jeter les régions avoisinantes qui sont difficiles. Parce que ce sont le genre de iffiest aubergines acceptables, il est préférable de les faire tremper dans l'eau salée, qui va extraire tout goût amer de la chair utilisable, avant la cuisson.
Si vous pouvez vous sentir points faibles sur la peau de l'aubergine, il est préférable de choisir une recette qui appelle à hacher ou trancher les légumes plutôt que de cuire ensemble. De cette façon, vous serez en mesure de couper les taches brunes plutôt que par inadvertance ajouter amertume à l'antenne. Enregistrer la propagation connue sous le nom baba ghanoush pour vos meilleurs aubergines, parce que la recette demande de rôtissage ensemble, aubergines non pelées. Aubergines avec seulement quelques taches brunes peuvent encore être utilisés, en tranches, comme l'aubergine parmigiana - juste mis de côté toutes les tranches qui ont taches de pourriture sur eux. Utilisez les pièces récupérables de plus imparfaits les aubergines dans les plats impliquant pelées, l'aubergine en cubes, comme la ratatouille.