February 2
La conservation des aliments à la maison si la mise en conserve est une méthode populaire de stockage de la générosité de l'été. Que la nourriture est de votre propre jardin, le jardin d'un voisin ou vous faire profiter de prix bas sur les produits quand il est dans la saison, la mise en conserve peut économiser de l'argent sur le long terme. Parce que vous savez exactement comment votre nourriture est conservé, il peut être une option plus saine pour l'achat d'aliments en conserve au supermarché. Avant de tenter une mise en conserve à la maison, il est important de connaître la différence entre la mise en conserve des aliments riches en acides et aliments peu acides.
Il existe deux types d'équipements de traitement thermique à utiliser pour la mise en conserve, au bain-marie mise en conserve et la mise en conserve de pression. La principale différence entre les deux est la température peut atteindre chaque marmite .. Les aliments riches en acide nécessitent une température inférieure de conservation que les aliments peu acides.
Conserveurs au bain-marie sont réalisés en aluminium ou en acier de porcelaine recouvert. Ils ont monté des couvercles et des supports amovibles qui détiennent les bocaux. Ces types de conserveries de cuisinière atteignent une température de 212 degrés - la température de l'eau bouillante. Cette méthode est bonne pour les aliments riches en acides tels que les marinades, sauce tomate (sans viande), confitures, gelées, compote de pommes, les poires, les pêches et le ketchup. Ils sont plus rapides que les conserveries de pression, mais ne peuvent pas être utilisés pour les viandes, les produits laitiers, les fruits de mer, volailles et de nombreux fruits et légumes.
conserveries de pression sont, bouilloires légers à parois minces qui atteignent 240 degrés. Ils ont un support amovible, un verrouillage automatique de ventilation / couverture, un évent de vapeur et un fusible de sécurité. Ils ont souvent un comparateur à cadran pour indiquer la pression ou un manomètre pour indiquer pondéré et la régulation de la pression. Vous pouvez conserver les aliments riches en acide dans une marmite à pression, mais il faudra plus de temps que d'une marmite à l'eau du bain. Aliments peu acides comme les haricots verts, le maïs, la viande et les produits laitiers doivent être conservés à l'aide d'une marmite à pression. C'est la seule méthode sûre de préservation pour les aliments avec un pH inférieur à 4,6. la mise en conserve de pression assure un faible risque de botulisme.
Bien que la mise en conserve des aliments riches en acide dans une marmite à pression peut prendre près d'un demi-heure de plus que d'utiliser une marmite au bain-marie, la qualité de la nourriture est généralement préférable. En outre, parce que la nourriture est traitée à des températures plus chaudes dans une marmite à pression, le résultat est un temps de conservation plus longue.
Il n'est pas recommandé d'utiliser les recettes de mise en conserve écrites avant 1990 parce que les recommandations de sécurité ont changé en 1988, être sûr que les couvercles sur vos bocaux sont hermétiquement fermés après leur traitement. S'ils ne sont pas correctement scellés, ils ne seront pas propres à la consommation.