February 20
Il est un signe révélateur de la popularité de lard quand un titre Janvier 2013 à "The New York Times" proclame que le bacon soit "pas seulement pour le dessert plus." En Amérique moderne, bacon a depuis longtemps dépassé étant juste un petit plaisir - il est utilisé dans les salades, les soupes, les plats de légumes, de plats principaux et même les desserts. Il n'y a aucune raison de bacon ne peut se substituer également pour Cracklins, également appelés crépitements à l'extérieur du Sud.
Principales caractéristiques de Cracklins sont croustillant, salé et épicé assaisonnement. Les puristes insistent pour que Cracklins doivent inclure un peu de graisse et de viande en plus de la peau de porc ou de couenne. D'autres font référence à des couennes de porc frites que Cracklins, et certains cuisiniers frire les morceaux à deux reprises pour augmenter leur croquant. Traditionnellement, les agriculteurs ont mangé Cracklins au cours de la même abattage de porcs, ainsi que le foie et les andouillettes de porc, ou l'intestin grêle.
La plupart du bacon est assez salée pour remplacer Cracklins dans toute recette, mais il faut un amplificateur de la croustillance et assaisonnements du lard de se rapprocher à une véritable saveur de cracklin. Avoir du bacon avec l'écorce à gauche sur est pas nécessaire lors de la substitution, mais la cuisson du bacon jusqu'à ce qu'il est vraiment croustillant est un must. Choisissez un lard fortement aromatisé aux meilleures Cracklins imiter, ou saison le bacon pendant la cuisson avec quelques gouttes de fumée liquide aromatisé ou une pincée de votre frotter épicé favori.
Pour remplacer le bacon pour Cracklins, vous voulez du bacon qui est aussi croustillante que vous pouvez l'obtenir sans la brûler. Rôtir les lardons dans une 375 degrés Fahrenheit four vous permet de cuire le bacon uniformément et parfaitement en 15 minutes environ. Tourner la poêle à mi-cuisson et laisser un pouce entre les tranches afin qu'ils brun au lieu de vapeur. Tapisser le moule de papier d'aluminium pour un nettoyage facile.
Bacon substitue à Cracklins dans un rapport de 1 à 1. Pour ajouter du bacon à pain de maïs ou muffins, cuit Couper les tranches de bacon en 1 pièces / 3 pouces et les incorporer à votre pâte juste avant la cuisson - être généreux avec les lardons, ajouter jusqu'à une tasse pour chaque 2 tasses de farine de maïs. Pour un resserrement salé à tout type de salade, coupez le lard en morceaux 1/2 pouces et attendre jusqu'à ce que juste avant de servir la salade à saupoudrer sur les morceaux.