July 11
Tamales - traditionnellement vapeur ou au four dans des feuilles de maïs ou des feuilles de bananier - disposent généralement, un extérieur pâteux mou avec un intérieur farineuse viande. Mais si vous explorez la périphérie culinaires, telles que les dîners au bord des routes du Mississippi et du Texas ou les vendeurs de rue de Mexico, vous pouvez trouver un plat qui enveloppe la viande et la pâte dans un croustillant, croquant extérieur. Tout comme ces francs-tireurs culinaires, vous pouvez tamales frire dans votre propre cuisine.
Pour tamales faire frire à la maison, préparer et cuisiner vos tamales comme vous le feriez normalement. Retirez les tamales de leurs enveloppes ou des feuilles et de draguer les dans une lumière, même revêtement de farine. Si désiré, ajouter des assaisonnements à la farine qui complètent la Tamale, comme la poudre d'ail, le poivre, le cumin, la poudre de chili. Chauffer votre huile - coller avec l'huile végétale ou de canola, car ils ont des points de fumée élevé - dans une friteuse, wok ou un faitout à environ 350 degrés Fahrenheit. Immerger complètement les tamales dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce que leurs enveloppements à base de farine de masa prennent une teinte dorée et croustillante texture. Si frire les tamales dans l'huile à découvert, placez une feuille de papier sulfurisé au sommet de la surface de l'huile pour empêcher la farce Tamale chaud de l'explosion de l'huile. Retirez délicatement les tamales avec des pinces et laisser égoutter sur un papier absorbant avant de servir.
Une base solide permet une forte Tamale frit; pour les meilleurs résultats, commencez avec un Tamale qui est délicieux, même sans friture. Toujours tremper votre cosses de maïs pendant la nuit et laisser la graisse et les jus de viande; ces astuces aident à faire pour un intérieur succulent, humide et savoureux. Utilisez maison masa si vous le pouvez - si vous ne pouvez pas, couper un peu de bouillon de poulet ou de bœuf dans le mélange pour aider à améliorer la texture et le goût. Tweak la forme de vos tamales - emballage, la viande en formes semblables à des balles plus petites plutôt que de longs cylindres, plats, par exemple - pour faire partie de l'environnement finger food.
Riche et tamales frits salés se lèvent très bien sur leur propre, mais de nombreux convives apprécient trempettes avec leurs amuse-gueules frits. Salsa rojo et salsa verde, si mince ou épaisse, ajouter un peu épicée tamales salés tout épais, crémeux vinaigrette ranch refroidit tamales frits bas particulièrement épicés. Pour un meilleur des deux mondes combo, mélanger quelques gouttes de sauce piquante style Louisiane dans le ranch pour une prise distinctement du Sud sur trempette Tamale frits. Tamales frits jumelé avec queso fondu font un festin de fête mémorable.
Pour une prise plus claire sur le Tamale frits qui donne toujours le plat d'un bord croustillant de la vapeur ou cuisson seul, se tourner vers des tamales poêlée. Préparation et de la vapeur ou cuire vos tamales, comme d'habitude, puis brossez-les dans la farine de riz que vous chauffez ½ pouce d'huile végétale dans une poêle à environ 350 F. Que les tamales grésiller pendant environ 5 minutes, en retournant chaque Tamale à mi-parcours pour produire un croustillant et croûte dorée. Autoriser les tamales à égoutter sur du papier absorbant avant de servir.